早上6时多，桂城的大街小巷开始弥漫“烟火气”，热气腾腾的豆浆油条、色泽诱人的点心面包、味道鲜香的汤粉……各家早点店陆续出摊，开启这座城市元气满满的一天。

　　刘锦滔也不例外，作为一名在桂城土生土长的90后青年西点师，他从小热爱烘焙，对他而言，烘焙不仅仅是一门技术，还是治愈心灵的好方法。

　　每天早上8时多，刘锦滔就会把新鲜出炉的面包包装好，放到橱窗里，等待食客们前来选购。紧接着，他开始烤蛋糕胚，为下午制作蛋糕做好准备。“从食材的准备，到蛋糕胚的烘焙、晾凉，整个过程需要2个多小时。所以我早上做好蛋糕胚，下午做裱花装饰。”刘锦滔说，坚持每天现做现卖，才能保持蛋糕的新鲜美味。

　　“鸡蛋清500克，白砂糖300克，塔塔粉5克……这些食材加进来后，再用打蛋器把它们搅拌均匀。”对着一本已微微泛黄的旧笔记簿，刘锦滔一边念着，一边用电子秤称量食材的分量。这样的工作，他每天都在重复，已坚持了2800多天。

　　8年前，刘锦滔在大学攻读完工商管理专业，毕业后他很想实现小时候的梦想——成为一名西点师。于是，他在烘焙学校学习了1年，又在西饼店当过一段时间学徒，最终创立了一家属于自己的西饼店。那一本泛黄的笔记簿，记录着刘锦滔从烘焙学校时期到如今积累的各式点心配方，也是他的“独门秘籍”。

　　刘锦滔说，他每天都要认真对着笔记本的配方来做点心，因为要做出一道美味的甜点，就得精准把握好每样食材的分量和比例，任何一种食材放多或是放少了，都会影响到最终的味道和口感。

　　每天下午3时至5时，把做好的定制蛋糕送到客人手里后，傍晚6时，他又回到厨房里搅面粉、搓面团，把面包发酵好，方便第二天一早拿出来烤。从早上8时到晚上10时，刘锦滔一直都在忙碌，一天要站足10个小时。

　　对于刘锦滔而言，甜品这种食物有着特殊的意味。小时候，妈妈亲手做的蛋糕，让他感觉到家的温暖；成为西点师后，亲手烤制面包时的成就感，甜点出炉时的幸福感，得到食客肯定后的荣誉感，都给他带来了彩色的光芒。从业多年以来，刘锦滔为很多人做过生日蛋糕，也见证了无数的“甜蜜时刻”。

　　“记得有一次，有一位孩子的妈妈过来找我，问我能不能做一个不含鸡蛋的蛋糕。”刘锦滔说，因为她的孩子不能吃鸡蛋，可是又很想吃生日蛋糕，问了好几家蛋糕店，都说做不了。

　　为了满足这位小朋友的生日愿望，刘锦滔暗下决心要去试一试。他花费了3天时间，在网上找了大量的配方，最终决定尝试以饼干为原料制作“蛋糕”。“第一次做的时候，饼干压得不够结实，整个‘蛋糕’底都散了，第二次时，我改良了配方，终于成功了！”刘锦滔说，当他打电话将这个好消息告诉那位妈妈时，她兴奋得第一时间跑到店里来面包，说要现场看看不用鸡蛋做的“蛋糕”是怎么做出来的。

　　疫情暴发初期，刘锦滔惦念日夜辛勤工作的公安民警，于是做了4箱手工蛋糕、饼干以及9箱牛奶，送到平洲派出所。“我父亲是一名民警，从小父亲在我心里是严与爱的象征。他去世以后，平洲派出所的领导和同事对我和母亲很关心照顾，我也很想为他们做些什么。”刘锦滔说。

　　当时物资紧缺，物流缓慢，刘锦滔费尽周折才买齐材料，一个人花了3天时间精心烘焙出来。“受到气温骤降影响，曲奇容易凝固很难挤成形状西点，他尝试了好几次，花费不少力气和时间才能做好。”刘锦滔的母亲谢肖兰说。

　　“近年来，随着健康饮食、注重养生等理念深入人心，减糖、低糖食品成为新潮流。”刘锦滔说，人的口味在不断地发生改变，甜点也要不断地推陈出新。为了迎合时下食客的口味k1体育app，刘锦滔开始研制起低糖甜点。

　　目前，店里最受食客们欢迎的低糖甜点是“司康饼”，这原本是一种味道很甜的英式面包糕点，刘锦滔尝试改良，减少了甜点中的糖度比例，增加了带咸味的芝士，从而制作出一款全新的“司康饼”。

　　“第一次将‘司康饼’送去给母亲的同事试吃后，大家都表示很喜欢。现在，这款甜点也成为了很多单位的下午茶必点单品。”刘锦滔说，芝士曲奇、咸饼干等低糖甜点，也受到食客们的青睐。

　　在研发新品的同时，刘锦滔也在积极传承传统美食，希望能通过自身努力，让濒临失传的传统美食重新焕发生机。平洲福肉饼，是桂城本土的特色美食，其制作过程繁琐k1体育app，需要用玫瑰露和砂糖将肥猪肉腌制半个月，腌成晶莹剔透的“冰肉”，再用生、熟糯米粉做成饼皮，将“冰肉”、糖冬瓜、果仁等配料包裹其中，最后烤制而成。

　　“桂城很多人都不知道有这个美食，我也一直很好奇它的味道，于是便慕名找到原平洲酒楼的一位老师傅拜师学艺。”刘锦滔说，不想让平洲福肉饼失传，所以正在改良这款传统点心的配方，并尝试换上新潮包装，让更多年轻人能喜欢。

　　如今的桂城新青年，不仅喜欢“潮看”“潮玩”，还追求“潮吃”。对于“潮吃”，刘锦滔也有自己的理解。他认为，“潮吃”要立足于本土文化，从传统中不断创新，用简单的食材烹饪出不平凡的美味。同时，“潮吃”还需要具备“好吃、健康、营养”三要素。“如今，年轻人作为美食的主要消费群体，对食物的品质需求不断提高，因此‘潮吃’要更注重美食的口感、绿色、创意。”刘锦滔说。

　　今年以来，桂城多次举办咖啡烘焙文创市集、啤酒狂欢美食市集等潮享美食月活动，吸引了大批喜爱“潮吃”的青年汇集于此。就在上周，南海（桂城）国际美食节圆满落幕，“花时间在东街”市集惊喜亮相，又为“潮玩桂城”赚足了人气。作为中国最具幸福感城市·公园典范城市，桂城正以美食的独特魅力烧旺“烟火气”。食物的香味弥漫在大街小巷、西点咖啡在街头角落随处可见，追寻美味的人穿梭在大街小巷，美食让桂城这座城市更具人情温度与人气热度。

　　策划/统筹珠江时报记者关帅屏文/珠江时报见习记者叶绮晴梁越图/珠江时报记者梁卫展仇家辉k1体育平台k1体育平台