蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料，类似丝t绸，但是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋k1体育app、面粉k1体育平台、糖。口感比较结实k1体育app、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙（和戚风相较来说）。

　　戚风蛋糕是改良的海绵做法k1体育平台_blank>西点，是一个美国厨师发明的k1体育app，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油k1体育平台、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润）西点，但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的k1体育，组织也会有点硬、没有孔隙。

　　它是戚风蛋糕（sponge cake）的一种k1体育，最先由k1体育平台瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉k1体育，才大力推广此类糕点到台湾k1体育，由于推广已久k1体育平台，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士。