那时候鲜奶难买,连一瓶牛奶都要费极大的功夫,有的家庭就会买鲜奶小方来给孩子补充营养,放在冰箱里,是一家都馋的美味。
可贵的是一点都不甜腻,唇一覆上去就是极大的快乐,口感轻柔k1体育app,像陷入游乐园的奶香泡泡池。
上海朋友告诉我,后来很多店都有了奶油小方,但吃来吃去总觉得还是红宝石做得好。
原因可能是曾经的上海,一店一味,一家店就把一款单品打磨到最好吃,别家也不会来「复刻」,所以大家心目中最好的永远是最开始的那家。
这两年上海点心界最出圈的点心当属蝴蝶酥,比脸还大,出自一家米其林法餐厅。
虽然来自国际,但这些年来,上海老字号的海派蝴蝶酥早就走出了自己的风格,跟法式的不同。
我们也买了几家来对比:差异蛮大西点,有的只是卖相好看,口感却像一块硬饼干;有的缺乏奶香;当然也有几家优秀的,得到了上海朋友的认可。
下雨天,大家在雨中排起了小长队。尽管没有之前热搜上排队两小时的架势,人气也足够旺盛。
光国际饭店一家,就卷出了好多口味,甜口原味的、咸口芝士的,大号和小号的。
虽然是脆的,但表面并没有明显的白砂糖颗粒,甜度也不高,吃完满手都是奶香,忍不住一直嗅~
每年这个季节,甜品界就会大火柿子、栗子和南瓜等元素k1体育平台,而上海,早在几十年前就把栗子蛋糕玩得飞起。
有的老师傅为了这一口,不断精进手法和调味,矜矜业业直到白头。这次去的一家老牌国营星级酒店,凑巧碰到在嘱咐旗下的饼屋,明天需定制 260 杯给宾客。
小小一枚,就能变幻出好多种不同的形态,有的制成蓬松,有的压得紧实,有的同一家店就有好几种。
蓬松派大多喜欢红宝石的,看上去是颗颗粒粒,但挖一勺含在嘴里,就沙沙地化开,最重要的是,栗子的本味会漫出来~
顶头一瓣渍樱桃,其实在法甜里就会用水果来搭栗子,使风味更上一个层次,当时红宝石就是如此搭配。
凯司令也声名在外,在上海甜品江湖,有传说它家就是栗子蛋糕的创始者,据说当年首先使用栗蓉作为蛋糕坯。
但最幸福的还是裹在栗子本体外的白脱,滑溜如凝玉的触感,奶香如大白兔奶糖一般浓郁炸裂,两者好搭哦~
曾经洋气程度堪比 Brunch的一道点心,如今很多上海人依然隔一段时间就会想,名字很特别,叫「掼奶油」。
「掼」是上海话「摔」的意思,掼奶油也就是摔打出来的,空气渐渐充盈在油层内,体积就如雪一般蓬了起来,冷藏过的掼奶油,冰冰凉凉的,很清爽。
这种掼奶油技术,是外国人在上个世纪三十年代带入上海的,在西点中是一种常见的手法。
早先,掼奶油这个单品首先是牛奶棚一炮打响,它就是位于淮海中路的上海乳品二厂,也是奇妙,这么繁华的地段,里头养着牛,路过能听到哞哞的牛叫声。
那时,上海的青年男女在城中约会,有的男青年即使手头紧,也会攒钱请女朋友去吃一碟掼奶油,这是约定俗成的打卡项目。
配料表很干净,稀奶油和白砂糖,没了,更能尝到牛奶脂肪的本味,舔在舌尖很轻柔,是一种奶香扑鼻的美妙~
说着魔是因为:买家秀全都惨不忍睹,有的拿到手上都已经完全糊了,有的甚至是快递到距离上海 800 公里外的城市……
白脱是英文「butter」,即黄油,做出来的奶油硬硬的,乳脂肪含量很高,如果以当时的审美来看,真是非常香浓顺滑。
在过去一段时间,上海过节走亲戚都流行送裱花蛋糕,有时就像月饼一样来回转送,可即使收到时品相不完美了,依然是让人无比盼望的存在,连毛脚女婿上门都要正经定制一个作为重礼。
它家的裱花蛋糕不仅打破过吉尼斯记录,还是上海非物质文化遗产。 我们去南京东路上第一食品商店店,排队最长的就是它家。
除此之外,它家还有长得跟法甜中的千层酥很相似的拿破仑,每一层都有白脱的存在。
但因为不是现制的,并不酥脆,层次也没那么多,只拼甜香,真·沪式·千层酥。
有的老上海人直言,哈斗就是泡芙嘛,在他们的印象中,泡芙是晚于哈斗出现的存在。
几十年过去了,白脱并没有过气,著名的日资高级酒店「花园饭店」,又一度创造了白脱界的新顶流。
白脱饼干,灵感来自于日本北海道的经典名吃,一度火到催生了黄牛产业,曾经需要提前一个月预定才能吃到。
打出名气的是葡萄干口味,每一粒都浸渍了朗姆酒,有淡淡酒香,饼干体酥软油润,用料也显著高于其他白脱甜品。
现在又多了橙子皮口味,带着柑橘皮油的气味,君度酒的比例恰好,冷藏后再吃,冰凉更解腻。
没有确切的说法表明「西番尼」如何创造出来的,但光看外观,你很难想象是上个世纪流行的海派甜点
西番尼是「喜欢你」的谐音,在过去,时髦男女表白送对方一份,就能心领神会,真是很古早的营销案例了hh。
哈尔滨食品厂的西番尼有两种口味,进口巧克力涂层称斤贵 10 元k1体育,口感确实更好。
早先大多用的是植物奶油,如今这里早就换成了新西兰进口黄油,厚实的糕体中间夹着浓浓花生酱。
哈尔滨食品厂创始人曾学得一手俄式西点的手艺,又根据上海人的口味进行了改良,降低甜度。
想到上个世纪的上海市民,下了班走在路上,即使只是路过也能得到这样的幸福感,真的很难不羡慕。
一直被催的富平柿饼,有消息了!!霜降采摘,每年冬至(今年是12月22日)前后,新货柿饼才会上市。
经过整整两个月的等待,才能自然地沁出清甜的糖霜。所以,现在市面上是买不到正宗的 2022年份富平柿饼。
挑选顶配柿果削皮晾晒古法揉捏,过程一共要经历 60 天,这样出来的柿饼西点,有天然白糖霜、果肉流心,咬开软糯莹润有蜜香,整颗不腻的柿饼~
为了达到饱记柿饼的流心标准,目前预计在 12月 31日左右陆续发货。还请大家耐心等待,美好的柿饼自然挂霜哦
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面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
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