公元6000年前，人类一开始是从底格里斯河和幼发拉底河延伸至埃及巴勒斯坦叙利亚就开始种植小麦了。那里被称为“肥沃的月牙地带”，也就是美索不达米亚文化发祥地。之后又由苏美人和塞姆人利用野生小麦发明了平烤面包，将未发酵的面团放在扁平石头上烘焙，

　　公元前1700年，面包传入了古埃及，那个时候面包是被与神明一样被祭奉的。被认为是生命的起源，所以还有一种这样的说法“死者会和面包一起陪葬”。实际上考古学家从图坦卡蒙国王的墓中就发现了面包，所以也可推断出面包在当时开始被普遍被食用。

　　那么一开始的发酵面包又是怎样发明的呢？当时古埃及人将喝剩的麦子粥置放于旁边，过了一段时间麦子粥里就进入了空气中的酵母菌，之后人们又把侵入侵入酵母菌的麦子粥继续在石头上烘烤，发现比之前的更美味，所以这就是发酵面包的来源。之后古埃及人开始对面包进行各种改良。

　　公元1000年，腓尼基人将面包技术传入了古希腊。接着古希腊人又发明了蜂巢低圆顶封闭式烤炉并开始自主培养酵母菌，让面包技术进行充分的变化。也是从那个时候开始出现了职业烘焙师以及各种面包店。随着时间的发展，17世纪后期陆续出现了和面机、整型机和烤炉等工业化的机器，这也标志着面包逐渐走向工业化。

　　到了20世纪初，面包由最初的主食渐渐被肉类所替代，但面包的品种繁多，范围广泛以及高营养价值还是不可忽略的。我国是在明朝万历年间意大利与德国传教士将面包传入了东南沿海城市。1867年，俄国修建东清铁路时，将面包技术传入了东北。在改革开放以后，面包新技术和新设备的引进使得我国的面包业也开始越来越蓬勃发展。

　　▽面包分类学习面包西点，先从了解面包的不同分类开始。国际上还没有完全统一的面包分类法，不同国家的面包花样繁多，k1体育平台假如面包根据食用的用途可分为主食面包和点心面包两类，从材料区分可分为白面包，全麦面包和杂粮面包三类。

　　今天将细分解析，根据面包的柔软程度、质地、谷物材料、膨胀源、食用方式、地域等6大分类法，6分钟游走一圈世界面包，带你了解大致的面包种类。01按照面包的柔软程度分类种类结构特性配方特点软式面包组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，糖和油脂的用量在4%以上。硬式面包内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少k1体育app，糖和油脂的用量少于4%。02按面包内外质地分类种类结构特性配方特点软质面包各种包馅造型，花样繁多的甜面包 k1体育平台，小餐包等均属于软质面包。组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，同时可延长面包保存的时间。硬质面包内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少脆皮面包具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点喷蒸汽烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮松质面包口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次03按食用方式分类种类特点主食面包亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包餐包一般用在正式宴会和讲究的餐食中点心面包多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料快餐面包为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品，如三明治，汉堡包04根据谷物材料分类种类特点小麦面包以小麦为主原料的面包。黑麦面包以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。混合面包以小麦或黑麦为主原料k1体育平台，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米⋯⋯05按地域分类种类特点代表面包中式面包突出天然原麦香，低脂少糖或者无糖，蒸制、烙为主馒头、包子、花卷、肉夹馍日式面包非常柔软、有弹性而且比较甜，营养丰富、油糖量高红豆包、咖喱包、蜜瓜包、吐司、调理面包法式面包以棍式面包为主，皮脆心软布里欧修等加料面包、乡村谷物面包法棍、可颂、布里欧修、乡村面包意式面包面包式样多k1体育平台，有橄榄形，棒形，半球形等，有些品种加入了很多的果干、蔬菜、水果、鸡蛋等辅料，营养丰富佛卡夏、潘妮托尼、夏巴塔、帕尼尼、面包棒、花环面包、披萨德式面包以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包黑麦面包、凯撒面包、碱水包、史多伦俄罗斯面包小麦粉、黑麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度较高黑面包、白面包、俄国馅饼英式面包多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉、蛋、菜的三明治英式吐司、英式松饼美式面包长方形的白面包，其特点是松软，弹性足夹肉，蛋，菜的快餐三明治包热狗包、贝果、美式汉堡、肉桂卷06根据膨胀源的分类种类特点发酵面包用酵母使其发酵的面包无发酵不使用任何膨胀源速成面包使用泡打粉等的化学膨胀剂使其发酵的面包看了这么多分类，是不是对面包有了重新认识，那么你知道现在时下流行的面包有哪些吗？小森整理了5款流行面包~

　　01法棍法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是棍子面包面包。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。

　　在形状上k1体育app、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。2018年1月12日k1体育app，法国总统马克龙表示支持传统法式长棍面包法棍申请联合国人类非物质文化遗产代表作名录。02布里欧修布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。

　　这种面包在制作的时候不允许有水加入，主要的原料就是鸡蛋和奶油，你可以想象一下，如果你面前有一个大面包，里面只有奶油和鸡蛋，是不是让你觉得有点腻腻的感觉，其实这种面包极为好吃，口感极佳，入口即化。03可颂Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心k1体育app。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。

　　现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。04佛卡夏佛卡夏是一款原产意大利的扁面包，上面通常会撒上香草，或者其它食材，与披萨有些类似。Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为中央或者火炉，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。

　　佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似，含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。佛卡夏面包经常作为各种配餐，或者是披萨的底饼。在意大利以外的地区，佛卡夏面包被广泛用于制作三明治。05恰巴塔恰巴塔Ciabatta：起源于意大利，在当地语言中意为“拖鞋”，主要是因其形状类似拖鞋而得此名。面包表皮薄、脆，内部湿润。主要材料是小麦面粉或者全麦面粉、酵母、盐、橄榄油。

　　这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包，因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋，但最标准的英文名叫Ciabatta，这是一个最原始的名称，慢慢人们开始变化了，在这款面包的基础上人们发挥自己的聪明才智，作出了很多款不同的爵巴塔面包。比如在面团里加入亚麻籽、核桃、黑橄榄等干果会变幻出许多爵巴塔面包。但是原味的比较好吃喔~

　　一口气看完这么多面包干货是不是觉得意犹未尽不怕后面还有跟多面包知识请见下回分解如果您有更多想要探讨了解的知识，欢迎来到面包研修社进行实地学习，感受全国顶尖技术，更多精彩内容等你发现。2020，我们在这里等你。