面包改良剂的类型与应用首发杜德春通常我们在使用面包改良剂时候会感觉到不太匹配，譬如我们用的师傅300、优利、安琪改良剂、焙乐道等等，究其原因大部分焙企链是知其然，不知其所以然。如、使用各种面包粉不同、水质不同、酵母及其系统原料不同；发酵面团方法不同；种面与主面种工艺不同等等。譬如面粉：①中粮系列 焙友3255面包、鹏泰等；②金像AB、300k1体育平台、600、樱皇；③古船、青岛、北京、邯郸；④新粮、60、70、80、90；⑤五得利系列⑥蓝匙600、800、900⑦大公系列⑧河套系列⑨欧美T55～T100系列φ日清、加麦、美麦、澳麦、新麦面包粉系列传等。譬如：方法①二次法②液种法③隔夜法④三次法等。面包制作是一门大学问，杜老师化繁为简、正本清源k1体育，清晰地划分了四类面包改良剂添加剂的六因标准之法典，品后、可一览众山小。第一类：适合各种面包k1体育。

　　改良组织结构、柔软老化，保湿保鲜。SSLCSL单硬脂酸甘油酯大豆磷脂硬脂酰乳酸钙（钠）双乙酰酒石酸单甘酯山梨糖醇酯碘酸钾、Vc、过氧化钙偶氮甲酰胺过硫酸铵二氧化氯磷酸盐麦芽糖α-淀粉酶真菌α-淀粉酶葡萄糖氧化酶真菌木聚糖酶脂酶木聚糖酶戊聚糖酶真菌脂肪酶半纤维素酶沙蒿籽活性大豆粉谷朊粉氯化铵硫酸钙磷酸铵磷酸二氢钙等面包。第二类：各种速冻面团、丹麦类（根据不同配方不同工艺；加减辩证）

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　　改良速冻面团速冻过程与解冻工艺的组织结构、柔软老化，保湿保鲜。黄原胶ssl-csldatem葡萄糖氧化酶a-淀粉酶木聚糖酶TG酶谷元粉SE魔芋粉卡拉胶海藻酸钠六偏磷酸钠。第三类：适合中种、液种、烫种、甜面团的品类

　　改良 优化 升级面团组织结构、柔软老化，结构骨架、可塑性弹性延伸性k1体育app、保湿保鲜等。活性小麦蛋白真菌a一淀粉酶魔芋精粉维生素C大豆多糖变性磷脂蔗糖酯datem木聚糖酶β-环状糊精，羧甲基纤维素钠淀粉磷酸酯钠。第四类：适合软欧、欧包、三明治k1体育平台、汉堡、吐司、切片、智能流水线的改良 优化 升级面团组织结构、柔软老化，结构骨架k1体育平台、柔软湿润度、可塑性 弹性 延伸性 延伸比、保湿保鲜等。

　　sslcsldatem葡萄糖内脂玉米淀粉大豆蛋白粉葡萄糖维生素C硫酸钙葡萄氧化酶半纤维素酶木聚糖酶α-淀粉酶六偏磷酸钠磷酸氢二钠。