厦门网讯（厦门晚报记者 刘佳盈)昨日早上6时半，市民林老先生从八市的惠源面包店买了一袋热乎乎的五指面包和炸面包，回家给孙子当早餐k1体育平台。早上8时，“上班族”小许走到禾祥东路上的好快热面包牛奶商店，挑选现打鲜奶和菠萝油后走进华润大厦开启一天的工作……面对外来网红的冲击，厦门本地面包店或坚持古早味，或融入社区进行创新，走出一条“进击之路”。

　　“我5岁时就非常喜欢吃特香包，现在儿子都5岁了，家里一周还要买三四次。”市民林晓婷说，“古早味是一直不变的记忆。”

　　香葱、火腿、肉松、沙拉裹满表面的咸味面包，填满果酱k1体育平台、豆馅、奶油的甜味面包……古早味老式面包“承包”了很多市民从小到大的早餐。

　　说起厦门本土老牌面包店，许多市民立即想到特香包和惠源面包店。惠源面包店于1993年在第八菜市场开业，以炸面包出名。店铺面积不大，是典型的前厅后厨形式，面包价格在2.5元到6元不等，在动辄十几二十元的面包市场中属于物美价廉。

　　过了30多年，惠源面包店生意依然很好，门口常常排起长队，一些购买了招牌炸面包的游客还会拍照打卡。“听说这家面包非常好吃，这次来厦门旅游特地来买。”从济南远道而来的游客赵越说，“味道很新奇，以后再来厦门还会回购。”

　　在离它500米开外的思明北路上，同样坐落着一家老牌面包店——特香包。其招牌产品——长得像枕头的松软特香包，价格从最初的2.5元涨至现在的15元，征服了无数人的胃。“一天光是特香包就能卖出上千个。”特香包工作人员说，遇上节假日销量更高，最多时一天卖出三四千个，“还得限购，每个人只能买3个。”

　　除了惠源、特香包等老式面包店，各式各样深入社区的面包店也是厦门本土烘焙的代表。它们有些是夫妻小店，有些是已初具规模的网红店，还有的是已打出一片天的连锁店。

　　“虽是小店，但做街坊邻居的生意，更要保证质量。”尤晓光和詹露的面包店开在官任社区，坚持每天手工制作面包，严格把关原材料质量。“做面包最重要的就是面粉，我们会根据不同的面包选用不同的面粉，都是有口碑的品牌。”詹露说，此外，肉松来自“中华老字号”黄金香西点，奶油选用健康、营养的安佳动物奶油，黄油由法国进口k1体育app，红豆来自黑龙江。

　　新烘焙品牌好快热面包牛奶商店和热气饼店均主打“现烤面包+现打牛奶”，半年内分别开了多家门店，店铺都开在商业区和居民区较为集中的地方。

　　“我们在烘焙区用醒目字体提示‘热气现烤不隔夜’，新鲜是核心卖点。”热气饼店有关负责人王先生介绍，“高性价比也是卖点，所有面包均价在7元左右，招牌蛋挞一个只要1.9元。”

　　“我们是24小时营业，凌晨1点还有新鲜特香包出炉，很多加班到深夜的年轻人会来买。”特香包工作人员说。

　　安德鲁森是厦门人耳熟能详的连锁面包店，在去年启动深夜无人售卖自助模式，自助营业时间是从晚上10时半到次日早上6时。

　　热气饼店、好快热等品牌除了走平价路线外，还通过“现打鲜奶”与本地乳品企业或者牧场合作，当天配送鲜奶到店。“本地奶源确保新鲜，现打鲜奶勾起许多人儿时回忆。”热气饼店有关负责人王先生说。

　　“厦门本土面包店之所以能在外来品牌的冲击下存活，主要靠古早味和情怀。”厦门大学管理学院助理教授刘斌介绍，烘焙行业目前正保持每年10%至12%的增长率，还有较为广阔的发展空间，“相较于外来品牌，本土品牌除了提供产品本身的实用价值之外，还提供了更多的情感价值。”刘斌建议，更多烘焙品牌可超越线下门店的经营范畴，让产品适应更多的消费场景，除了传统的早餐外，还有下午茶k1体育app、自助餐k1体育平台k1体育平台、夜宵、休闲零食、咖啡配餐、饭后甜点、户外活动等终端消费场景。

　　近年来，厦门烘焙市场上涌现出不少新店铺，包括外来大品牌和本土社区面包店、单品专卖店。这些店铺或从独到产品入手，或从独特理念出发，一起分享烘焙市场“蛋糕”。有市民表示，烘焙市场百花齐放，烘焙品牌多种多样，产品各具特色，价格高低不同，让厦门烘焙市场有了更多选择面包。

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　　未来，随着越来越多消费者把烘焙产品视为日常主食，烘焙市场需求将进一步增长。在激烈的市场竞争中，“产品为王”是铁的定律，好产品一定有生存空间和发展潜力。此外，品牌也要学会讲故事，越来越多的消费者选择为故事买单。用产品和故事占领市场“独一份”，便是品牌占领行业领先地位的“金钥匙”。