我和题主一样，不会做面包，目前在一个县城开了一家面包店，目前经营了6个月。我是加盟了一个北京的垃圾品牌，为什么说垃圾，因为没有预想过加盟商是如此不负责任，捞到钱似乎就结束了。客观的说，加盟帮助你快速入门，但是非常容易快速的死掉。准备加盟期间，我们有非常合理的测算过各方面成本包含：房租，装修，设备，人员，多久可以回本等等。但是我们忽视了这个大千世界邪恶的人性，忽略了大部分加盟商以捞钱为准的本质。从装修说起，装修期间，房子已定，40天的装修期，从设计开始加盟公司就已经非常拖沓了，且最后设计出非常多漏洞的后厨，导致我们现在后场操作间异常狭小，庆幸的是我哥哥自己开装修公司，因此还规避了一些问题。当然最最最重要的，一开场我就提了，我不会做面包，于是加盟公司当时派下来3个人，一个面包师，一个裱花师，一个店长兼职水吧。开业前期，三个师傅先行到位，面包师傅牛气冲天，各种指挥，指着我鼻子说你知道什么叫技术么？（这个缘由是由于我没有购买他要的一个装饰品)开业前两天，我强烈要求公司换人，主要原因如下，他不干活，并且嘲讽其他店员，传递负面情绪。我认为如果当时没有换那个师傅，那么有可能我这家店已经被做烂了，这个师傅离开我们店之后陆续去过5家店，最后被其他的老板举报吃回扣。最可恶的是，居然这样还没被公司开除，他自己辞职做生意去了！开业是在夏天，我们不知，但对烘焙行业夏天是淡季，所以从7月开业到10月期间业绩落差较大。在开业之后就一直在发现问题，第一，成本过高，第一个月核算出来的成本居然在55%，很多人说扣除库存，当时确实也扣除了，关于做库存盘点这一回事，完全是由于自身突然想到，加盟公司没有给过任何指导性意见以及培训，包括后续的每天出货数量以及报废等等第二，加盟公司派下来的人无底线无节操的加班，简单的说，就是一个小时能干完的活必须累计到2个小时3个小时，为了多拿加班费。第三，开业过后的落差，刚开业的时候由于新鲜感，很多人都会选择尝试，开业过后半个月直线下滑，一方面是因为夏天大家对面包比较不感冒，另一方面周围该尝试的也都尝试了。讲讲如何解决的，第一，没有进行过系统化管理，所以自己研究了库存表，对进出库都做一个登记，月底做盘点(还有就是师傅是否具有责任心)第二，换血，招聘自己的师傅，其实任何一件事最关键的还是在人，一个团队的核心，但是不可避免的也是人，因为你不可能确认人人有责任心。第三，人脉，在这方面，我哥哥算是发挥了其优势，认识的朋友多，捧场也多，对于店内生意比较重要的就是充值，充值可以带动消费，然后适当的做一些捆绑销售。然后就是接业务k1体育，由于哥哥从事房地产，所以当地很多房产公司的摆台我们都接过，这个帮助我们度过了难关。且我们是商场店，任何节假日做活动都是比较能拉动人气的。在其次，你的店员，我们的要求就是只要空闲就必须对走进来的顾客做推荐，这个非常重要。(当然你的东西不能太难吃)开业半年，也算是颇为触动，现在人员暂时稳定，但还是无限操心各种，最头痛的就是报废，我们的现烤面包是无论如何不卖隔夜的，所以每天扔的也挺心塞的在讲一下投入:给商场的(房租➕物业费➕店庆费之类)2万一个月，人员投入5万一个月，材料成本6万(目前营业额一个月大约在15-16万之间)，能耗1万(这个完全没有料到)，也就是说，这样一家投入超过80万的店每个月利润只有1万，如果按照夏天大家的说法，可能还无法保本一算账，我就很心塞，毕竟店耗费大量的精力，所以只能努力接单子了，靠外面的单子赚钱 !当老板确认不容易！你有技术才可以好好监督师傅，才可以知道如何避免操作过程的失误，才可以不被威胁！所以不说了，我进裱花间学习去了T^T

　　开店2年9个月了，今年疫情情况着实让自己忐忑不安，过年期间，原本是一年当中最旺的时间，因为疫情，原本计划今年生日蛋糕可以增长30%，结果业绩是去年的50%，不幸中的万幸，小地方，相对病例较少，在政策允许的情况下，还是坚持每天开店，也算是撑了过去。

　　疫情开始，就有店员不敢来上班了，本着相互体谅的原则，前厅会接触客人的收银全部放假，留下来过年值班的后厨师傅，依然每天正常上班。整个期间，只有我和我哥哥两个人每天包装售卖，每天忙的和一个陀螺一样，一直被抽打着，十几年没犯的冻疮又长了。

　　每天担心，因为不知道明天还能不能开，关门一天，不单纯只是说你损失了房租，更重要的是本来就留守的师傅，没有收入来源。我发现开店时间久了，会多一点责任感，一方面，我的店是我的心血，另一方面，我的员工，可能我没办法做一个非常优秀大方的老板，但是我是真心会希望，在一起的这些人，都好，因为生活不易。

　　开店将近3年，全年无休，没想到我们能坚持这么久，因为疫情坚持开店，到完全恢复开工，店内整体还是维持住了！发现真的很庆幸，因为努力了，顾客想起这家店，就会夸一下，心里也会美滋滋的。

　　最重要的事，坚持的事突然开始让你觉得有效果了！因为之前开店，店内80%以上的产品基本只卖1天，3天保质期的售卖2天。从第一年，最夸张，每天扔上千的面包，到后来慢慢变成六七百，到现在基本两三百，感觉已经控制的比较好了，然后也是越来越多顾客，开始认同的会说，这家店的面包很新鲜！

　　其实整个过程没有我说的这么轻松，尤其当你一天真的有价值上千的面包卖不掉，要拿去扔掉。其实心里会非常难受，也曾犹豫说，我要不要再多卖一天，其实第二天也是可以售卖的情况下，但是最后，还是说会坚持下去，因为不想砸招牌！

　　另外，有个小心里，刚开店一年左右，其实特别想开分店，后来慢慢这个心里淡下来了，因为自己做的还不够好。包括现在，我们的店在管理上也是挺糟糕的，至于做的越来越有气色，我认为无非两点：第一，整家店位置还可以。第二，坚持自己新鲜的理念，保证原料。

　　至于经营，你的地段没问题，大方向没问题，应该问题不大，不过开店确实没有大家想的这么轻松，不管是烘焙还是其他行业。

　　或许你可以尝试一下，但是你要学会计划说，如果你失败了，你所有的投入变成0之后，你再去工作，你就会从头开始，千万不要认为，你开店一年，亏了20，你就亏了这些，更合理的是，你亏了20万➕这一年你能获得收入➕这20万元本能产生的利润➕你这一年付出的心血（上班好歹还有休假对不对），当然收获经验和教训！

　　希望你清醒的去计划一下，核算一下！什么尝试了不会后悔，试了才能知道结果啥的，确实没错，因为说这些话的人不需要掏钱！我喝过毒鸡汤，所以……

　　今天发生一个挺不愉快的事，不知道是你们会怎么处理，这个事有很多前因后果。

　　早上7:30准备送甜品台A，8点送到，由于对方冰箱空间有限，带回来2大蛋糕盒，等对方需要再送。9:30出发送另外一家B，距离店大概10公里，10点送到。这个时候A让我把剩余两个送到，由于时间问题，我打电话给我哥让他送一下，他碍于情面尊严，不肯去送，并语气恶劣，直接挂电话。接下去第二个电话k1体育，我让他带前厅小姑娘，让小姑娘送进去，依然态度恶劣，我说你怎么这样？他说我就这样，你能怎么样？挂断电线天一次活动，到儿童节，到各种毕业蛋糕，到现在几乎每一天休息，自从店长进后厨以后，搬水果（每次几十斤，平均2天一次），搬快递，送外卖，送甜品台，新店搞装修（很小一家小店），订货，想店庆方案。一个人，身体累心也累k1体育平台，所以一瞬间奔溃了。

　　心里想着这不是我一个人的店，想着，我体谅你不愿意去送，你为什么在关键的时候不愿意还要吼我，还要用恶劣的口气说着难听的线，一个摊子都要我管，每天上班。出国玩，自己主动扣工资。平时几乎不休息，每天至少10小时，你却说我只是在店里坐着玩玩手机？

　　几百张蛋糕照片，几百个宣传视频，这都是天上能掉下来的么？我今天刚处理老的手机，5900多张照片，处理加未处理的

　　这是不好的吐槽，也是现实中的迷茫，除了我哥，我哥的父母在店里，每天的监督也等于监视，熬了三年，有点熬不下去了，眼看着回本赚钱了，却想着散伙了，做人线

　　这个事情经过是这样的，当时刚开店不太久，去进出口食品公司（正规的）长期再进一种小鸡干脆面，成本1.3，我卖2块钱（在我们充值还赠送的情况下）

　　然后有一次拿货的时候老板娘没有给我中文标签，说真的，我也不明白这个有什么问题，毕竟这个东西满大街都在卖，没贴的比比皆是。

　　然后我们被查了，提供了各项资料（对方公司的各种证件以及报关的各项手续），依然被罚了5000

　　当时我不懂，我还问了一句，这个不是满大街都是，监督人员问我哪里有，我想了一下，说出去是不是太不是人，或许人家也是无意的犯了这个错误，却要付出这么大的代价，然后我就沉默了。

　　我去找了进出口老板娘，和她说了情况，她当时说了一句，就是给你标签了，你也不这一定贴！我挺生气的，但是我也并没有因为我被罚了5000继续找她茬，只是选择不合作了。但是现在看来，我的这个选择都是错误的，我应该去保证我的合法利益。

　　这是之前的一件事，心疼了很久，也为自己的无知买单，尽管我所有手续齐全，但是结果就是这样，无从狡辩。

　　因为自己对行业的规范性了解不够，店内原料不允许直接放地上，比如我进来整箱的牛奶，哪怕箱子没有拆，也是不允许直接落地的，然后这个被曝光了（说真的，我开了三年，确实不知道）

　　吐槽的原因是想说：经营没有大家想的那么容易，最重要的还是如何管理员工，如果员工和你不是一条心，你嘴皮磨破也没有什么用。

　　因为一个面包主管突然辞职，这算是中间遗留的后遗症吧，群龙无首，我又不够专业（也批评自己，三年了，还啥都不会，懂得太少(￣◇￣;)）

　　我这种现烤面包从不隔夜，常温面包坚持只卖两天，过期原料从来不用的不黑心老板，不知道还可以坚持多久。从第一年一个月扔两万多面包到现在一个月只需要处理六七千块面包，我用了三年，大概处理了近四十几万面包了吧，苦心经营，不知道我是否可以获得一个好的结果。

　　原则上，我们暑假是旺季，7月店庆一做，可以带动整个暑假的生意。今年7月，平平吧。经历了上次所谓的食品检查后，我坚定了这次活动必须做回馈。

　　往年我都会找其他本地吃喝玩乐推一波，今年只做了自己店里的公众号，阅读量不高，发了三次总共加起来才两千多（还有一部分重复阅读的）

　　活动第一天周五有点凉，晚上结束还有400左右现烤类面包报损（这个我们只卖1天），还有大概800多常温类面包（卖两天的）

　　虽然累，但也值得，平时一天接待量大还在200多，周末可能会将近300（客单价不高）

　　经营过程中员工问题永远是最头痛的！可能这个帖子里我的吐槽很多，马上因为确确实实碰到了，烦恼了！

　　面包3个人，2个中工，一个学徒，蛋糕2个人，一个中工，一个学徒。前厅加兼职5个人（因为我们早7:30到晚9:30，必须要有人帮忙包装等）我们全家打游击（ーー；）

　　哪里忙去哪个部门。除夕11号～今天19号，每天一万出头点吧，其中蛋糕占了大头，其实总共5个真正工作的员工，怎么做出这个量呢。

　　除夕到初三，我自己基本工作时长是超过15个小时的。每天比师傅早到1小时开始切水果，找配件。师傅6点～7点到店制作蛋糕。学徒夹心，中工抹胚，我主要装饰。我嫂子和学徒在一起出货，出货的产品相对平时会挑单价高一点的产品（不涨价，但是出单价稍微高一点的）。

　　面包其实只能说2个人了，学徒主要负责另外打蛋糕胚等其他常温类产品，两个中工都是我们店的合伙人，所以大家都很齐心协力，每天出货量不算特别高，每天也是自然不够卖，但是至少有正常的出货。

　　前两天没有规划好，这几天都是集中一个点打完面马上家里三个人一起帮忙搓面（ 我不知道有滚圆机这种东西，我们一直是手搓圆的）

　　有时候下午5点裱花忙完就来面包继续做点我能做的东西（我不会做蛋糕，只了解原理性部分东西，面包也不会，会整形和加工一部分简单的东西）

　　我每每要放弃的时候，都熬了下来，有些人说活下去就是成功，我也知道剩者为王，可是过程真的挺艰难的，没有任何背景，一点点靠自己的努力，又不是很会拍马屁塞红包搞关系 成年人的世界呀！

　　大年初二，商场一个员工，购买了前一天生产的面包（保质期三天，只售卖两天），总共5个一袋，吃了一个，一定要我们退款，当时我在裱花忙碌，收银小姑娘给我打电话，我拒绝了，但是我哥哥在店里，同意了全额12块钱退给她，最后支付宝原路径退回。

　　然后重头戏来了，她居然还去打电话去局里投诉了！投诉我们无证经营（我们墙上挂着），投诉我们不是当日生产的产品标签上写当日生产（我把当日监控完全拉出来，明明确确我们收银姑娘和客人说了，这是昨天生产的，保质期三天，我们卖两天，我们的标签也是正常标注，没有违规违法）

　　所以说，这种污蔑，这种造谣， 我只是一个小店家，明明什么都没有做错，却也要承担这个事情，我能怎么办？你可以说身正不怕影子歪，但是这个过程给你造成的困扰和忧虑是客观事实存在的。

　　每一个餐饮人你们都会碰到，希望漫漫的经营道路，我们可以少碰到一些这种人这种事。

　　最后有个人问我收入多少，我这样说，对我个人来说，目前的收入并未达到我打工的最佳状态（打工大概20-40之间），但是我觉得每一年，我只要可以安排给自己一个长假期来完成我自己出门玩儿的心愿，那就是值得的，因为这是打工没有办法可以给我的自由时间！

　　我也挺自私的，合伙人希望我全力以赴开店管店，而我只想出去玩一玩。我赚钱的动力就是为了时间相对自由，我不爱名牌，不追求豪车豪宅，希望父母健康，希望可以去非洲看动物大迁徙，希望可以到每一个角落停留一下，赚钱财富自由自然有意义，但是如果在实现这条道路的前提是牺牲我的快乐生活，我应该还是不愿意的。

　　今年一年负面情绪特别重，和家庭事业都是密切不可分的，希望新的2021我可以發财！

　　最后，2020年最后一个月，我终于把店里10个平方不到的裱花间剥离出来了，在面包店对面租了一间140平方的工作室，二楼裱花间大概30个平方，会客厅50平方，20个平方是楼梯和卫生间。一楼30个平方做烤蛋糕的和过道。

　　每一年都是不平凡的一年，今年营业额低于去年，在人工提升，房租不变，外加新店的开支，不堪重负

　　1个干了5天和男友吵架请假，后来说好某天回来上班结果当天2:30的班，1:50和店里的妹妹说不来了，和我招呼也没打，过了一段时间问我要工资。

　　1个干了2天，删除店里群和个人，一句话不留，电线岁的年纪不会拼音，认为拼音太难，不肯收银，第三天迟到，第四天没来上班，早上7:30的班，下午2:30和我发微信人不舒服不来了

　　必须承认的是，你选择的行业如果是烘焙，里面或者普通的餐饮行业，里面大多员工都是低学历人群，然后你就会用更多精力去教导，很多都很难沟通

　　在我眼里不干了，不想干了，和老板说一下是最基本的礼貌，但是确实碰到很多就是胡搅蛮缠又不讲武德的

　　自己没有办法开更高价，如果我的服务生，我的面包师所有的薪酬是高于市场价50%的，那么必然我可以获得市场上比较好的人力资源

　　现在因为努力上班，调整作息，早上工作，下午送货，晚上运动，体重终于瘦了20斤

　　一个是前任，分手时大声质问我为什么不问他讨要生活费，为什么不每个月一次又一次讨要，而是说过两次就不再提及

　　一个是小师傅合伙人，和店员吐槽为什么之前工资给他涨这么快，在他整个21年度，每个月迟到两次以上，单次迟到可以超过半小时，当所有人都上班了，他这一个合伙人姗姗来迟的时候，还不给他涨工资，然后现在却又沦落到又要分手（散伙）的地步

　　而我只想说，迟到，不是我把你的腿捆在宿舍不让你出门！更何况是一年超过30次的迟到，谁能忍？一次次苦口婆心，现在已经无动于衷了

　　我自己安慰自己有舍有得，这不生活中，至少走出爱情的坟墓，做一个自由的野猫了

　　2021年12月，原本应该是旺季，但是人少的可能，最少的3天收入加起来不过6千，而我们一天的开支就超过6000，于是开始自救，上线抢购圣诞甜品，这一波的流量加持下，勉强度过最后一个月

　　我们重新装修了，花了31-32W重新做了这个决定，其实去年开始下坡，基本让我9个月没有任何收入，但是我想活下去，我想给自己交作业，虽然我避店依然能找到合适的工作，但是我不想自己抛弃自己的心血

　　所以经历了几个月的思考，同时见了四五位设计师，请教了开店的学姐，3月底毅然决定贷款重装

　　我们面临的很大一个问题，就是商场客流的流失，我们位于一个小型商场，然而万达开起来以后，人流也大量流失

　　所以出了周边居民，就是不停的做线上活动引流，可以这么说，去年第一波的抖音活动让我尝到了甜头

　　我更愿意花心思去更新线上产品，做好线上引流，哪怕我的产品不赚钱，因为人气才可以让自己活下去

　　其实我是矛盾了，如果我抱着无所谓的心里，完全可以请普通的师傅做一般的产品，做社区店，因为我们即在商场也在沿街，附近社区还是比较集中。可能我降低人员成本后我不需要太操心和现在努力操心，努力工作的收入是差不多的。现在我的人员开支每个月在8W左右，压力真的很大。

　　很累，但是我又不想放弃，不甘平凡，不希望这家店变得平凡。也不想已经跟着我们5年的小伙伴看不到希望！

　　所以今年，明年会是这家店未来方向的转折，是可以扩大规模还是平平无奇，列入平凡行列。

　　对于我自己来说，一方面，已经没有激情了，一直不停的更换员工，没有合适的管理人员，自己不同的从事枯燥乏味的培训、沟通、客诉，磨灭了我的热情，我迫切的希望逃离。

　　在事业上，我的合伙人现在无法给我任何安全感。我哥不在本地，我嫂子虽然在店里工作，但时刻处于摆烂的样子，也让我对开分店看不到希望。

　　不停的这样一个过程，我也在考虑给自己放假一段时间，去寻找一下自我，给自己空白的点，问一问，自我意愿究竟如何？

　　目前5、6、7月经营良好，三个月回本70%，8月份一般，毕竟交了季度房租，9月份直线下滑，我们月饼一直卖的不好，所以下周之前，我需要考虑高颜值高性价比的产品做线上引流！

　　另外重新装修后，面包面粉90%以上用日本进口面粉，所以面包价格偏贵（但相比较产品和品质，我确实定价合理），另外甜品销售停滞不前是目前最大的问题，所以近期主力调整这个问题！

　　确实我从我的合伙人身上看不到希望，去年9月我自身又到了非常迷茫的一个阶段，33岁，未婚未育，到今年34岁，这家店熬了将近6个年头。本来说好，给我一年时间，让我自由发挥，随便做什么，我嫂子看一年店，然后我给她找了店长，送货送甜品台买水果等，不到2个月她就已经心里不平衡，觉得我太闲了。

　　但是她平时正常工作量：8:30-10:00，14:00-15:00，工资和我一样，不在的时间就是会回家做饭睡午觉，当然我更忙的时候她也会忙，我也报着她可以承担一部分责任的情况下，让她一起来店里工作。

　　2017.6-2020.12月，这个期间整个店一直是我一个人管理，工作时间异常之长，其中17年是没有工资，社保自己交的。18年后我的工资5000块，扣掉社保，到手4600元左右。另外分红一直是一人一半的。

　　21.1-23.2月期间，我嫂子一起来帮忙（我强烈要求）然后就是我上述说的工作量。

　　每当我过年5点起来去店里，一天到晚，她会依然我行我素，在忙也要回家睡个午觉，当然你也不用指望她能早到，早上8点能来，基本极限了。但是凭良心说，非常偶然的时候，还是会有甜品台不得已7点要到，也会到。这也是我愿意出工资，让她这么闲，来店里管店，因为偶尔真的需要自己人，毕竟她们家也有一半股份，你会觉得放心。

　　那么为什么，这么闲，我在帖子里几乎没有吐槽她，最多说她躺平不作为，现在时隔2年我要开始吐槽了呢？

　　去年10月，我找了个店长，自己开始放假了。然后整个10月11月几乎没有活动吧，她嫌弃店长不作为（承担了我平时的工作量，但是没有出谋划策做活动），但实际上西点，我个人认为，店长只能是承担普通的工作量。真正想赚钱，做活动，想方案，财务等关键还是必须得老板亲自来。

　　所以整个重点就是：店长没做活动，她也不想活动，然后抱怨我不在管理，抱怨我哪怕有店长也应该一天到晚在店里看着，老板看着，总是不一样的。但是她似乎没意识到，她一直在享受老板的福利，却没有承担老板的责任和义务。

　　我一直认为是亲戚，一家人，没必要太计较，所以分红一直是一人一半的状态，但是现在真的意识到了，好永远不够好！将近6年时间，我的付出依然是5000块钱工资

　　然而我更多获得是：你怎么这么懒，你这个事情怎么能这样做，这个东西你应该怎么样……

　　大概是12月的时候，我和另外合股的师傅，自己店内产品线的师傅一致认为店铺必须开分店，否则不进则退。

　　因为这两年没赚到钱，一直在投资，加上疫情，我嫂子不想开分店，并且也说不想承担更多的工作量，于是和我说，她彻底不想干了。说股份债务全部给我（店内储值债务，大概70万），当然这句话你们可以听听过，毕竟店里生意一直稳定有收入，我相信没有人不爱钱。也有可能是这几年钱已经赚到手了，把债务都给我了，这样她更稳。

　　然后1月份我怀孕的消息告诉她，并且当时我已经在保胎，市区和县城来回跑，不停的吃药打针，我和她说，在管一年，行不行？

　　她当时的原话是：怀孕是你自己的事情，和我没有关系……要知道我是一直因为身体原因没有怀孕，这是我第一次有小朋友，这个事情她也是知道的。

　　在我保胎的半个月内，我依然在承担买水果，送外卖等基础的工作，我嫂子虽然也没闲着，但是我确实也心累，最后花了万把块钱，孩子也没保住。

　　然后我彻底心冷，完全不想和他们合伙了，真的碍于亲戚的关系。辛苦近6年，换来只有这样一句冷漠的和我没关系。

　　所以想开啦，虽然我做不出来按照她们两夫妻商量的，股份完全给我（债务也给我），但是我完全可以捍卫我自己的权利，给自己争取应该要有的分红。

　　毕竟这家店一直是我一个人在热忱的付出，我可以负责任的说，如果21年22年我嫂子不在，这些工作我也做得过来！

　　所以可能也是我成长的一个必经之路，让我摆脱依赖别人（我其实心理一直有依赖，明明一个人能做好，但是我会依赖我哥，这个和我小时候和他的关系有关，在我心里他一直是可以信赖的人）

　　或许有人会问我为什么对我嫂子容忍度这么高！因为我和她一起工作过2年，这两年她很照顾我，所以我也很感恩，包括对我哥也是，确实以前对我也不错！

　　那么为什么现在又有这么多不满呢，我只能告诉大家，做生意很消耗精力，就像没有一个人可以只是靠空气靠晒太阳长大的。当你大量付出，并且你的付出无法获得认同感，成就感时，你就会自我怀疑，自我失落，这六年以来，我哥忙于自己的工作，我能获得基本就是他父亲的指手画脚（性格使然，无法改变），以及一次又一次的不满意。

　　我自认为到今天，面临散伙，钱只是一部分原因，更多的是我无法获得认同，让我时常感觉心累，明明我的合伙人靠我获得一笔不小的利润，但又不满意我，在他（她）不付出的同时，又希望我付出更多更多，或许这也是人性吧！

　　说实话，要么我再走下坡路，要么市场创业环境在变差，我经常陷入自我怀疑中，究竟是我做的太差还是市场变化太大！

　　一方面老店所在的商场人流急剧下降，很多店铺闭店，一方面人工又没有办法压缩，并且在不断增加，迫于继续想要开下去的欲望，只能分店分摊人工成本

　　新店房租5万一年，装修加设备合计投入25万，计划两家店一起盈利的情况下，6个月回本。

　　6年了，对这家店付出太多心血，年初，我的合伙人只有两个字“闭店”就想结束这家店，而我的确无法舍弃共同成长的6年！所以只能独自承担起来！

　　一方面努力摸索中，一方面又要为生孩子做准备，不得不承认，女性创业和家庭的冲突，经常半夜三四点睡醒就很难继续入睡，想的往往不是今年要赚多少钱，而且这个月开支是否能平衡过去，人员是否稳定

　　在此告诫大家，合伙创业，一定要“丑话说在前面”，尽管我认为我和我的合伙人没有爆发式的矛盾，但是我可以很明确的说，99%的人都做不到我这样的工作量和付出，并且只拿5000块工资，分红对半。

　　合伙一定要分资金股和人力股，否则不管盈亏，经济上的吃亏必然会造成你的心态失衡。我说过很多次，我大部分心态不平衡的点在于，给对方获得不错的利润，但还是得不到认可，甚至被误解被伤害，这是主要导火索。然而我可以坦然的在经济上吃亏的重点因素是，我未婚未育，我没有过多的生活开支，另外，我一直是一个人居住为主，所以不会有家人去干预我的工作，我一直活在20出头的生存法则中，你对我一分好我对你三分好。

　　新店已经开了3个月左右，业绩却是不是很理想，但是观察下来，周转还是问题不大，只是回本周期可能会延长。夏天是淡季，期望冬季可以有所增长！

　　另外一个朋友，不听劝开了一家烘焙店，最初希望我和她合伙，我劝说过，不好做。可能她觉得我没说真话，还是加盟了一个没知名度的品牌。最初以为20万出头能搞定，最后我估计至少花了35万这样（烘焙的设备真的很贵，第一家店我们大概前后花了100万开起来，当然一部分是‘学费’）

　　还有一个例子，有个同行晚上给我打电话，问我近期有没有开店的计划，我说没有，开店太累了！就没有后续了，但是大概率，她要闭店了，她应该有开4年，目前应该是3家店，我估计她应该要关一家，想出手二手设备

　　各位在看帖子的小伙伴，创业一定要慎重再慎重，因为败钱太快了，随随便便开一家店基本都需要50万，你想想，你拿出这50万需要存多久呢？存和赚是两码事！

　　我仅代表我自己，你看到创业成功的身边人仅仅是非常小的一部分，我也是我身边人看到的那个“创业成功的人”

　　这么点面积，做厨房够呛，面包单价低得走量才能赚钱，你这么点面积，能放的设备有限，这样产能也有限，你两层全部做厨房还差不多，还有一大堆原料和包装仓储空间你都没算

　　面积小是硬伤，能做好一样就不错了，你想做的东西太多，最后结果每个都做不好

　　主要还是你完全没概念，商业模式也没想好，浮于表面的想法面包，什么叫和连锁店差不多就行了？

　　我给你个建议，你去大城市考察一下，有很多类似的小面积但是做的不错的面包店，实地考察一下！

　　另外一方面，你说跟连锁店差不多就行，那连锁店面积比你大品种比你多会员卡通用，你卖一样的东西凭啥别人选择你？如果你不能做出比连锁店好很多的产品，你的产品是没有竞争优势的，别人店开过来你就凉凉了，到底做什么档次的，想清楚一点

　　自动面包机可能你的预算不够暂时不想买，又或者厨房小放不下，那么可以买一台小型面包机。优点很多，它很便宜只要三四百就能买到很好的面包机，面包机可以自动烤出不需要任何整形的面包，只需要按食谱投入原料然后按一下按键就行了，还有一些很实用的功能比如发酵酸奶炒肉松果酱各种馅料，并且可以代替厨师机帮你揉面。缺点是

　　，不能做打发蛋白奶油黄油等一些蛋糕要用的功能（不过可以用电动手持打蛋器代替）

　　手揉如果你有足够的耐心和时间，手揉也是不错的选择。优点：揉面健身两不误，相当棒的有氧运动/狗头。缺点：废手臂，手揉就是烘焙脱坑小帮手

　　这个问题在下厨房被问了不下200次了，可能大部分人都会被中式面点用常温水甚至温水的做法先入为主的代入进去，所以

　　随着面团温度快速增加，酵母会提前苏醒，酵母激活后快速繁殖，酵母繁殖会排出二氧化碳，二氧化碳就会涨破面粉中蛋白质形成的面筋，影响面团上筋，最后你的面团会越搅拌越烂，彻底形成不了面筋（手套膜）。

　　这个问题呢其实很简单，如果我发出来的食谱说的是能做2条吐司，那么你想做4条就把食谱所有的部分加倍就好，反之想做1条就除2。

　　这个常见的就是用中筋粉或者馒头饺子粉代替高筋粉做面包，或者没有低筋粉用饺子馒头粉做蛋糕时常遇到的。

　　，像超市里常见的金龙鱼五得利等小麦粉是不能做面包的（面包专用粉除外 ），首先是蛋白质含量不够，而且做出来的成品中式一股包子馒头味。

　　。高筋粉和中筋粉的蛋白质含量高，会影响蛋糕、饼干的成品效果。（例如做饼干会变形）

　　没有奶粉可以不放吗？面包食谱里有奶粉的，家里没有奶粉可以不放，影响不大。

　　没有牛奶可以不放吗？牛奶可以用95%水代替，比如食谱中100克的牛奶则可以换成95克的水，牛奶主要是增加营养和香味，对成品影响不是特别大，如果懒的算就按等比例的水代替也可以。

　　，特别是猪油。因为黄油不仅仅是起到香味的作用，它更能使面包松软不容易变干。猪油是和面包的口味不搭（部分面包除外）其他的油也起不到黄油的效果。

　　揉的时间不够，正常时间是手揉在20-30分钟，厨师机揉12-25分钟，厨师机揉面要遵循，慢速混合均匀快速揉出膜再慢速加黄油和辅料

　　临近黄昏，店内坐着零星几位顾客。恰巧，店里的蛋糕师傅正在透明玻璃后做着蛋糕，我记得很清楚，当时是在抹面，不知为何，或是师傅的花式手法，或是蛋糕做得过分精巧，我被这门手艺深深吸引住了。

　　那时就在想，一定要开一家面包店，规划自己的小日子：店内日常可以交给大师傅管理，自己呢，兴致起来的时候就去店里做做面包蛋糕（别小瞧现在的烘焙师，时代在变，他们也在学习发展）k1体育。

　　新鲜烤制的花式面包一盘盘被递出来，金黄色的，散发着黄油与糖粉的浓香，空落落的橱窗很快就被填满。

　　顾客络绎不绝，有提着面包匆匆离去的，有坐在位置上捧着手机细嚼慢咽的，也有母亲给坐在座位上抱着蛋糕卷的小孩儿拿来一杯果汁，周围的桌椅都坐满了，她等待着孩子，再到货架前挑挑选选当作明天早餐的切片面包。

　　金灿灿的灯光下，是城市苏醒的开始，给习惯早醒的人一个空间，给独来独往的人一点安慰。

　　清晨面包店的热闹，不同于快餐店的喧嚣，快餐店里多人声鼎沸，锁在角落的一个人就有多孤寂落寞。

　　他们成双入对，他们打闹嬉笑，他们紧紧盯着你的座位，不时飞来几个眼神示意，一遍遍问着：你怎么还不走？

　　你不想走，因为该走过的地方已经绕了三五遍，你看着空空如也的餐盘，无处可去。

　　但一个人的面包店就不再一样。今天伊始，依然还有希望，还在脑中盘算着要去什么地方，要吃什么东西，胃部的充盈感给大脑更安全的体验。

　　这种喧嚣是隔绝孤独的白噪音，我在这群熠熠生辉的行人旁观察着，就好像自己也有幸为生活奔忙。

　　坐进面包店的我，似乎又重新充满了力量，想想大约是因为吃到了想吃的，花了钱，有街可逛。

　　此刻，在面包店工作，可谓最幸福的事了吧。橱窗永远满当当，金黄诱人，冒着香气的面包在我手中一一摆放整齐的样子。

　　想过自己开创品牌，但没有知名度，开拓市场压力十分巨大，我又不会技术，再加上我社恐，这个想法很快就被否决了。

　　直到我找到了现在的合作方，肩上的胆子终究是变轻了。（选对品牌商很重要，各种参差不齐的品牌商就是“水深”，眼光要毒辣，之前接触过很多品牌商，大部分都当客户是傻子，过于自大...）

　　那么多妈妈拒接小孩儿“再吃一块蛋糕”的请求，忙忙盘算中午该做出怎样可以吸引孩子的佳肴；

　　那么多赶路的工作族一边回复消息一边用三明治解决早餐，奔向可以实现更多人生价值的地方。

　　当初很多朋友问我，为什么放弃“铁饭碗”，每天费尽心思照料一间不大的面包店。

　　清晨的面包店，比深夜食堂更有魔力，如果说深夜寻找的一份饱足拥有治愈人心力量，那么，晨光熹微的满满元气给人们的就是难能可贵的动力与希望。

　　首先你要明白你要想做老板还是做烘焙师。这个很重点。首先对于你来说没有进入烘焙这个圈子，何谓烘焙水深。就是开十家能黄九家。这个不像饭店。你要考虑设备 原材料进货成本。还有选择供货商，鸡蛋选谁家。很多需要了解的。不是一下子就能开起来。如果自己做 对于一个新手来说没有三年磨砺很难做起来。不要去想这个法式日式烘焙学校 他们其实就是想赚你的钱。k1体育k1体育k1体育