k1体育k1体育每款面包由于所用的材料有所差异，其作用也会带来不同的成品和口感。就拿法棒来讲，在烘烤的时候，面团内的水分在高温烤箱下都会被蒸发，变成水蒸气外扩延展开来。

　　如果你在打面的时候低速搅拌，会造成面筋薄膜无法均匀的连接。面包的切开后，内部气孔就会不够均匀。这是对面包呈现的影响。如果薄膜越有弹性张力、越厚，气泡越粗，那这款面包就会更有嚼劲。这是对面包口感的影响。

　　除此之外，发酵也是影响面包的一个重要因素。如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量，就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量，用低温缓慢地进行发酵面包，则会带出小麦的香味。

　　就是了解各类面粉、火腿、乳酪、芝士等等材料的知识原理。当你了解了材料之后，就能更好的将它们运用到面包里，无论是作为原材料还是口感上的搭配。有时候面粉的筋度不同，做出来的面包也会用所影响。比如法国面粉就会让面包变得比较坚硬，这并不适应一些类似越南、中国地区的人们的口感。

　　其实面包不过几种简单的材料制成：面粉、酵母、盐、水...但真正的做出一款好面包是多么难能可贵的事情。如果能用心的去对待制作每个环节，尊重天然食材，就是本质，就是面包的灵魂所在。

　　白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

　　褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。

　　全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

　　黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

　　除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或地区特色：

　　丹麦：丹麦面包(Danish pastry)以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。

　　主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。

　　其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

　　花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%k1体育平台，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

　　属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

　　这是开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大幅度的增长。

　　以营养型切片面包为例，配料表中一般包括：高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂(淀粉k1体育、维生素C、单甘酯、淀粉酶)、丙酸钙、食用香料等。

　　按照相关法规，配料表中第一位的原料就是添加数量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麦粉，然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，这样的小麦粉制作面包之后膨发体积大、弹性强、口感好。糖不仅能够提供甜味，还能让面团柔软，也能改善面包口感和香气。

　　添加“起酥油”(常常简写为“酥油”，有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料，主要成分接近)，是用来增加面包柔软可口性。

　　起酥油主要原料之一是“氢化植物油”，因此，起酥油自然是少吃为好。考虑到普通切片面包中脂肪总量不多，少量起酥油还可以接受。

　　酵母和盐是自古以来面包制作的必要原料面包。酵母是面包发酵产气的根源，也是面包中香气重要来源。

　　正规合格的改良剂家族有很多成员：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度;维生素C增加面筋的韧性;

　　单甘酯是一种乳化剂，是类似油脂的物质，和油脂一样在人体中正常消化吸收，它能让面包放两三天也不容易变干发硬，一直维持柔软有弹性状态。

　　丙酸钙是面包防霉剂，让面包在两三天时间内不容易长霉。听到“防霉剂”这名字似乎很可怕，其实它安全无毒，因为丙酸是人体肠道中的正常物质之一，而钙对人体也有营养作用。

　　食用香料是为了增加香气，比如，明明没有放真正的奶油，面包却散发浓郁的奶油香气，诱惑人食欲，多少有点误导嫌疑。

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