，下面我们具体讨论一下：这三类面粉是按什么标准进行面粉分类以及适合做什么产品。

　　在中国小麦分类有很多方式，按粒质分类可以分为硬麦和软麦k1体育。硬麦一般皮色较深，蛋白质含量较高，多在12.5%以上，面筋品质好，筋力强，适宜制作面包；

　　软麦则相反，蛋白质含量多在11%以下，筋力弱，适用于制作蛋糕、饼干和糕点等。

　　在法国小麦也分为硬粒小麦和软粒小麦，但是用途却是相反的。中国、加拿大、美国、澳大利亚等一般都是用硬质小麦粉做面包，法国是一个例外k1体育app。在法国软粒小麦富含淀粉，面筋柔软有弹性，面筋含量一般在8-12%，这类小麦多用来面包制作，它也是法国种植最多的小麦品种；

　　而硬粒小麦淀粉含量很低，富含面筋，面筋含量一般在12-14%，但是面筋缺乏柔软度，常用来做意面、粗面粉、古斯古斯面等。

　　我国小麦粉一般分为等级粉和专用粉。专用小麦粉按蛋白质（面筋）的数量和质量不同，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。相对法国面粉面包，国内面粉还是比较容易区分的。

　　在国内包装上一般都会标注面粉的用途，蛋白质含量。有的专业的烘焙类面粉，会标注灰分含量，以及麦源信息。更为专业的烘焙面粉会在详情页面上标注吸水率，湿面筋等信息，方便消费者更加容易挑选到适合自己的面粉。

　　日本面粉一个是根据蛋白质含量和质量去分类：高筋粉，准高筋粉，中筋粉，低筋粉；一个是根据等级分类，主要是以灰分的含量去分类：一等粉，二等粉k1体育，三等粉，和末等粉。

　　法国面粉的分类和我国有很大不同。每个批次的面粉随着小麦的产地不同，季节不同它所含的蛋白质含量也会有所差异。

　　所以法国面粉是根据面粉的灰分率，即面粉中的矿物质含量来划分的：将面粉放在900℃的煅烧炉内煅烧，通过测量煅烧后获得的灰分量（只有矿物质煅烧后会形成灰分，所以灰分含量即矿物质含量）来决定面粉的类型 面包。软粒小麦粉根据灰分率不同可分为6个类型：

　　（注：特色面包：是指此面包在基本原料基础上还添加其他原料做成的面包，谷物面包、黑裸麦面包、全麦面包、吐司、混合麦面包等都是。）

　　法式面粉一般数字越小，面筋含量越高，面粉越白；相反，数字越大，面粉颜色越深，矿物质含量越高。

　　法式面粉有个精白面粉（Farine de Gruau）的概念，一般这类面粉面筋含量会比其他面粉含量高，有利于产品的膨胀。通常精白面粉是指T45或T55。

　　法国还有个法式传统面粉、法式传统面包的概念。法式面包或面粉命名时，如果想用“TRADITION”（传统）两个字，就必须遵守相应的法令（n° 93-1074法令）。

　　1993年9月13日在法国通过的法令n° 93-1074对这类面粉进行了规定：法式传统面包在面包制作过程中不能有速冻处理，不能含任何化学添加剂，面团由小麦粉、水k1体育平台、盐混合得到，发酵只能由面包酵母或鲁邦种完成，可以用的改良剂仅有蚕豆粉（占面粉总重的2%）、大豆粉（占面粉总重的0.5%）和麦芽粉（占面粉总重的0.3%）、小麦干面筋、真菌淀粉酶、钝化酵母。

　　这个法律的创立是为了限定当时在生产、冷冻、烤制和运输面包时出现的问题（当时面包行业为了使面包达到自己所需状态，添加大量化学产品）。

　　不能含任何化学添加剂的传统法国粉，相对预拌粉而言，操作起来更有难度k1体育平台，合适有一定经验的面包师傅和爱好者。

　　看完国产面粉和法国面粉，相信大家对面粉的分类有一定了解。每种面粉都有自己的特色，没有最好的面粉，只有最适合的面粉。随着国内面粉生产技术的不断改进，国产粉的麦香和粉质精细程度也在不断提升。大家也可以多尝试一些品种和品牌k1体育appk1体育，找到自己喜欢的那款粉。k1体育app