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面包制作之面包的分类k1体育平台k1体育app

发布日期:2023-10-02 03:08浏览次数:

  组织松软,结构细腻,如大部分亚洲和美洲国家生产的面包,著名的汉堡包,热狗面包等。配方中使用较多的糖、油脂、鸡蛋、水等柔性原料。糖和油脂的用量均为4%以上。

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  硬式面包以欧式面包为主,表皮硬脆,有裂纹,内部组织柔软,咀嚼性强,麦香味浓郁。如法国面包、荷兰面包、维也纳面包面包、英国面包等。配方中使用小麦粉、酵母、水、盐为基本原料。糖和油脂用量均少于4%。

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  软质面包组织柔软且质轻而膨大,质地细腻丰富有弹性。添加了鸡蛋、奶油、牛奶糖、添加剂等其他柔软成分,且面团含水量较高。

  硬质面包内部结构接近结实的面包,特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。除了选用介于中高筋面粉之外的面粉,用水量较少外,其他差别不大。

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  脆皮面包具有表皮脆而易折断,k1体育平台内里松软,小麦香味浓厚的特点。喷蒸汽烘烤k1体育app,有利于形成表层光亮的脆皮。

  松质面包口感特别酥松,具有层次分明,入口即化,奶香浓郁的特色。k1体育平台又称起酥面包,利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次,制成各种形状。

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  点心面包多指休息或早餐时当点心的面包,配方中加入了较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料,亦称高档面包,如甜面包。

  快餐面包为适应工作和生活的快节奏应运而生的一类快餐食品,如三明治、汉堡包。

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  意式面包面包式样多,有橄榄形、棒形面包、半球形等,有些品种加入很多辅料,营养丰富。

  德式面包以黑麦粉为主要原料,多采用一次发酵法,面包的酸度较大,维生素C的含量高于其他面包k1体育app。

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  俄式面包以小麦粉为主,也有部分燕麦面包,形状有大圆形或梭子形等k1体育平台,表面硬而脆(冷后发韧),k1体育平台酸度较高。

  英式面包多数产品采用一次发酵法制成,发酵程度较小,典型的产品是夹肉、蛋、菜的三明治。

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  有白面包、全麦面包、黑麦面包、杂粮面包k1体育平台、水果面包、奶油面包、调理面包、营养保健面包等类别。