好配方总是拿得到的，但是总有人问我，在家做面包老是遇到很多问题。做出来的好一点是馒头，一般就是披萨，面饼。没有松软的组织，有时候甚至发不起来。

　　过去一直在专业厨房做面包，有很多厉害的设备可以帮助面包师去控制时间，计量和温度。所以到了家里，没有这些设备了，往往也让人很头疼。前几天在家自己鼓捣了一次，有了一点心得和大家分享。

　　一般点心面包的优秀出面温在26°~28°之间，这个温度打出来的面团，组织和烤后的口感比较好，发酵作业也比较容易控制。关于原理和换算以及面团需要和出来的面筋程度图片，我有一个回答比较详细：

　　如果家中厨房温度太高，也可以选择将打面缸或者面粉放到冷藏冰箱冰个1~2个小时，总之除了控制水温以外，鸡蛋，面粉面包，甚至容器，都可以拿来控制出面的温度k1体育。

　　接下来倒入厨师机内，用钩形头先慢速将所有原材料搅拌均匀，在中高速打至面团表面有一些光泽，形成初步面筋后，倒入已经室温软化的黄油。>

　　二次醒发需要温度38°，湿度80%的环境，在家里一般没办法有精准控制温湿度的醒发器，但是家里有烤箱呀~

　　烤箱盘子内接一点水，然后开启醒发箱预热的功能，最好是调在100°以内，盖上烤箱门，烤5mins左右k1体育平台，蒸发一些水蒸汽在烤箱内，并且提高烤箱内部的温度。不要烤太久，就可以关火面包，盖着门，保持一个高温高湿度的环境k1体育，为二次发酵做准备环境的工作。

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　　将温湿度计丢进预热后的烤箱内k1体育，看看实际的温湿度是怎么样的，发酵环境对于面包得成败起关键性作用，所以在家里无法那么精准控制温湿度，但是可以尽量去接近。如果发现温度高了，可以将炉门打开，散一点热，如果发现湿度不够k1体育平台，还可以稍微再烤个1~2mins，多蒸发些水分。将面包放进醒发器的时候，切记要把烤箱的加热关掉k1体育平台，不然酵母会被烤挂哒~

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　　醒发得饱满光滑是关键，千万不要醒发过头了，也不要醒发不够。都会影响成品的口感k1体育，这一块训练的就是对时间的控制。>