爱吃西点蛋糕的人很多，但真正了解西点常识的人想必少之又少，下面小编就给大家简单介绍下西点的基本常识吧：

　　鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的材料，不仅可以增加成品的色泽及香气。而且蛋经过搅拌让空气进入蛋的结构中，会出现富含空气的细致泡沫，可以让蛋糕体积膨松膨大。

　　糖在蛋糕中除了增加甜味面包，提高营养价值，还有柔软、保湿作用，糖分保持材料中的水分k1体育，使得面糊细致有光泽、易上色，也可以延缓成品干燥老化及防腐作用。k1体育

　　一般制作蛋糕使用的油脂，有固体的动物奶油和液态的植物油（橄榄油、沙拉油、花生油等），黄油类蛋糕使用的.多是奶油，k1体育增加蛋糕的香味及浓郁口感k1体育平台。海绵类、戚风类所加的油脂，则多半为植物油脂，加入蛋糕中可以让组织柔软。

　　在蛋糕制作过程中，通常选用精盐，用量不宜大于3%（调整味道），主要用于降低蛋糕甜度，使之适口，还能带出其他独特的风味，具有增加内部洁白，加强面筋结构作用。k1体育

　　面粉可以说是糕点的钢筋支架，与蛋、油脂等材料拌和西点，可以呈现出松软、酥脆、扎实有嚼劲等不同口感。如何选择面粉，可以从筋度来选。

　　低筋粉蛋白质含量最低，约为8.5%，适合做饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品k1体育。