2023年已过，回想起这一整年的流行趋势不免会想到今年爆火的网红美食k1体育app，从年初流行的围炉煮茶到后来的新中式馒头，到后来的天价吐司昂贵面包，再到前些日子一朝爆火的新中式寿司，

　　似乎在流量的裹挟下消费者的视线中总有那么几种美食火遍社交平台。然而当一阵流行的风吹过，留下的确实一地鸡毛，网红美食纷纷爆雷，这不禁让人开始疑惑做餐饮还能和“网红”二字沾边吗？

　　伴随着近些年对传统文化的复兴k1体育平台，人们对于传统国风文化的认可程度也越来越高，这也就直接造就了越来越多的网红美食举着“国风”的旗号进行宣传的现象。

　　2023年，伴随着社交平台掀起一股用无糖无油、相对健康平价的馒头，代替贝果、面包等传统减肥单品的风潮，馒头+各种馅料制作而成的养眼又养生的“新中式馒头”，就成为了消费者眼中的国潮文化首选。

　　仔细研究这些馒头店、花卷店，多少有一些类似：主打一个装修“中式风”；在产品上一水的中西结合，配上奶酥、培根、k1体育app芝士等；色彩搭配也非常“多巴胺”，花花绿绿入眼；造型上凹出梨子、橙子、香蕉等水果状；宣传上主推“手作至上、西学东渐”……

　　至于价格，各家不一，但均价在5元-10元左右。随机摘取2家网红店的价格供参考：“东方馒”普通馒头2、3元，带馅儿的肉类馒头也有7、8元的，再高级一点的吐司馒头12-13元；“囤囤馒头商店”的全麦馒头、牛奶馒头3.5元，橘子、番茄、香菇馒头8元。

　　杭州的“囤囤馒头店”，还没开业就积攒11.8万抖音粉丝k1体育app，试营业首日下午两点前售空。重庆的“馒头超人supermantou”开起快闪店，店里不仅经常“爆单”，还“给点阳光就灿烂”地卖起了高价128元的手工老面馒头。

　　但是后来，网红“囤囤馒头店”从大排长龙到没什么人排队也不过2个月，还陆续有消费者在网上质疑，“8元一个馒头，值得吗？”。据报道，第一批新中式馒头店，已经开始倒闭。一位新中式馒头店的创业者无奈表示，“从当地网红打卡点到关门，就用了半年时间。”

　　更主要的是，这些馒头店在百度里的搜索信息寥寥无几，而在小红书、抖音等年轻人的聚集地轮番轰炸，而且，宣传的“风格”都非常雷同——“90后辞职学做馒头”、“月净收3W的馒头铺”、“95后摆摊卖馒头的一天”、“00后开馒头店连载”……

　　甚至不少新店创业小白k1体育app，在小红书上公然“征集店名”、邀请大家投票“选铺”，用连载的方式，默默记录自己的创业之路，甚至店还没开起来，就开始“征集线上股东”。

　　很明显，这波投入创业的，是典型的“年轻人”。是一股创业新潮，还是一股“妖风”，真不好说。

　　提起贵价面包，相信不少消费者都对上海98元一条的吐司不陌生，同样天价生吐司的兄弟天价贝果也毫不逊色，小小一个贝果就能卖出三四十元的高价。

　　最初在社交平台上火起来的贵价面包因为其品牌价值和营销吸引了无数消费者的打卡，曾经开张营业10分钟就开始限流的“纽约贝果博物馆”，如今甚至都不用排队。

　　今年4月轰动全国的98块，甚至还被黄牛加价到300块，一条的网红生吐司，有了国产平替，据说制作工艺和口感基本一致。

　　这款仅售34.9块的平替生吐司出自盒马，一经推出就引发排队热潮。而与之相对的，是半年前需要排队半天才能买到的网红生吐司，如今已经鲜少有人问津。

　　原本令其爆火的“日本排名第二的生吐司”、“纽约开完上海开”等噱头，在褪去的新鲜感和愈发凸显的消费理性面前，纷纷失灵。

　　尝试着购买过贵价面包的消费者最终看透了商品本身的价值，昂贵的价格是买单给品牌的故事、营销以及当时的拍照氛围，但不是所有消费者都会为了这些附加于商品本身外的价值而买单，所以贵价面包的风最终也吹缓了。

　　然而回头盘一盘今年的网红餐饮，天价生吐司的境遇根本算不了什么。多的是热度比它高，下场却还要更惨。比如最近k1体育app，和吐司并行的，是行业里流传着“第一批中式茶馆倒闭”、“中式茶馆也萧条了”…

　　奶茶在这方面则是有过之无不及。竹筒奶茶还记得吗？今年全国各地的新中式茶饮纷纷涌现，成都用瓦罐烹茶的“李山山茶事”、昆明主打纯茶的“上山喝茶”k1体育平台、长沙屋顶喝茶的“茶泱泱”。

　　资本纷纷押注新中式茶饮，汉唐序、茶花絮等新中式茶饮品牌相继获得融资。连锁品牌也向“新中式”靠拢，如茶颜悦色新开品牌古德墨柠。

　　年初流行过的竹筒奶茶和最近流行的茶壶奶茶有着异曲同工之妙，都是采用了新奇的包装手段，从而达到一个吸引消费者目光的目的。

　　3月，竹筒奶茶作为开年第一个餐饮顶流单品登上各地热搜，北京南锣鼓巷的一条街上就开了10多家，甚至创下过“单店单日流水超4万”的高峰纪录。

　　还有去年底冒头的围炉煮茶，1月，围炉煮茶在抖音平台上的相关线亿次，在小红书平台上也有超过1000万篇种草贴。

　　然而时间来到5月，竹筒奶茶因为食品安全翻车，围炉煮茶因为致使多地消费者一氧化碳中毒，都纷纷没了声量。

　　当然，也少不了新晋的“刺客”——网红酸奶，好喝、好看、还主打一个健康。以茉酸奶等品牌带头，今年不仅品牌拓店速度狂奔，销量和价格也同样狂奔。

　　然而随着高价、植脂末引发的争议，原本还在闷声发大财的酸奶玩家，一下子遭受到了犹如“过街老鼠”般的待遇，据媒体第一现场报道，8月，一位贵州的茉酸奶加盟商，“在茉酸奶引起争议后k1体育，门店营业额每天直线下滑了一半”。

　　据数据统计，南京某国风奶茶品牌加盟商，仅仅运营了1个月就收入五位数；而在浙江，有人历经半年筹划，3个月装修，自营不到一年，现在倒闭。另外，更有“投入50万开新中式茶馆，半年多倒闭”。

　　近些年，立足传统菜系的大型餐饮品牌竞争难度加大，小吃快餐崛起成新秀。其背后原因在于，家庭小型化、单身人士增加，让“一人食”，“双人餐”的需求居多，餐饮消费呈现出某种“轻量化”的发展趋势。

　　串串、汤粉等小吃快餐恰好满足了这样的消费趋势面包，其低门槛和轻量化产品带来的高翻台率也有利于商家提升经营效益，因而出现供需两旺的局面。

　　同时，比起人们习以为常的八大菜系，有特色的小吃快餐一样能留住客人的胃，极高的产品辨识度也有助于在网络上形成口碑。

　　餐饮消费者经常面临的一个问题，就是不知道吃什么，选来选去都觉得不合适，既浪费了时间，又降低了消费体验。

　　网红餐厅将核心产品打包成套餐，并常年打折优惠的做法，不失为选择困难症者的救星。套餐通常包含了本店特色菜，且价格实惠，一般折扣6-7折，甚至更低。套餐省去了选择的苦恼，还便宜，顾客到店即下单再也不是梦。

　　表面上店家是亏了一些，实际上顾客通过套餐快速下单既减少了商家备菜成本，又提高了翻台率，经营效率进一步提升。

　　仔细观察不难发现，许多网红餐厅都会赠送顾客一些点心之类的小产品。每个店往往都会根据自己的菜品和成本情况，设计独具特色的小菜或点心免费送给顾客。

　　表面看这是一项纯粹的成本投入，但客人可能会回报的更多。从人的心理角度看，免费赠送的产品会被消费者认为占到了便宜，提升消费体验，增加下一次到店消费的几率。而免费试吃产品带来的后续购买、消费者的口碑传播等都是不小的收益。

　　有些餐饮企业会说，我们的核心是做好饭，而不是把精力放在花里胡哨的东西上。错了，当今的餐饮业竞争，好口味只是基础，而好文案则是提升顾客消费体验的重要因素。

　　当有人在等餐的时候看见好的金句k1体育平台，忍俊不禁拍照发布，将下馆子变成了一场旅行。当有人吃完一顿饭后忘记了食材的味道，只记得餐碟上那一句让他流泪的金句时……你还能说，吃饭就吃冲着饭去的吗？

　　有人看到的餐饮业是一片红海面包，每年倒闭的餐馆不计其数。有人看到的却是喜家德水饺、犟骨头排骨饭等连锁餐饮品牌越开越多。从中可以看到，不断的优胜劣汰才是行业发展的常态k1体育，在一个网络时代，红起来可能将成为许多餐馆老板的必修课。

　　由商务部、湖南省人民政府共同主办，上海企汇展览有限公司负责组织开展招商招展工作，以“促进消费 创新发展”为主题，将于9月6-8日在长沙国际会展中心隆重举办。