k1体育app题主也是十分有钻研精神的人呐~~我也来回答一个，这是我们之前做过的一起吐司失败测评， 实录了十种吐司失败的案例，总结出常见的吐司制作问题，供大家参考。 看看能不能帮到大家，一起来交流一下~

　　错未严格按照配方，应按照糖量选择合适的酵母；对酵母分为耐高糖和低糖两种，先确认酵母的种类；一般来说，甜面包用耐高糖，咸面包用低糖。

　　错酵母不新鲜，没有活性；对开封后的酵母应冷藏保存，如许久未使用，可先检查下酵母的活性；方法如下：将1匙砂糖与半杯43℃~46℃温水混合，搅拌均匀；加入7g干酵母，室温搅拌均匀，3~4分钟后，酵母吸水，开始激活，十分钟后，激烈冒泡，泡沫升高到高于水面一倍，即可判断酵母活性正常。

　　错直接将盐和酵母接触混合，盐杀菌，使失去活性；对应先将其他原料混合，后加入盐。

　　④混合面团时，原料温度不能太低也不能太高，会影响酵母活性，发酵慢或发酵不成功；

　　⑤配方中糖量也会影响发酵能力，过多的糖量会延缓发酵；⑥面团发酵时的温度，温度太低，活性不够，温度太高，失去活性，一发30℃-35℃，二发38℃-40℃为宜；⑦筋度越好的面粉，面团发酵能力越好，筋度不够的面粉也会导致发酵失败。

　　错一次性加入过多液体，吸收不了，破坏面团组织，太稀沾手，不出膜；对揉面时，面粉吸水性不同，应少量多次加入，再观察吸水程度，逐渐揉成团，到扩展阶段后，加入黄油，揉出稳定手套膜即可。

　　错揉面太久，特别是机器揉面，不好控制，超过扩展阶段，面团太软，失去弹性，沾手；对手揉大概5-6分钟，面筋形成，至扩展状态；接着加入黄油，继续揉面至拉出柔韧稳定手套膜即可停止。 Tips: 如果是全麦粉配方，只需揉到扩展状态即可。

　　错揉面未完全，粗糙易破，无法支撑吐司长高；对标准的手套膜应该柔韧稳定，不薄不厚，不易破k1体育平台，有张力，破洞边缘光滑。

　　错整形装盒面团圈数过多，影响醒发，烘烤长不高；对整形卷起圈数不要超过3圈，2.5圈比较理想。

　　错发酵时间太长，过度，影响面团结构，烘烤不长高（面团散发较重的酸味，表面粗糙，手指戳洞k1体育平台，洞口周围很快塌陷，即表示发酵过度）；对一发至面团约2倍大小，手指戳洞不回缩不塌陷；二发按压面团，缓慢回弹，即发酵完成；发酵好的吐司面团表面光滑，略有弹性，不粘手。

　　⑤吐司面团对烘烤温度很敏感，过高的温度也会导致长不高，扁平状，应准确校温。

　　错揉面结束，面团面粉含量过高，发干，水分太少，做出吐司口感太实；对正常的面团表面略湿，不干，有弹性。

　　②揉面过度同面团太黏，不出膜线条。③烘烤温度太高，外皮脱水，变干。④烤箱未预热，温度还没有上升，外皮就干了。⑤如果追求有嚼劲的外皮口感，建议使用斜纹模具，每个面不会紧贴模具，也没有那么容易烤硬。

　　错二发结束，放入模具太满，烘烤后膨胀挤压开裂；对入模8分满就可以了，面团状态不错的话，烘烤后会有完美的吐司。

　　错模具放入烤箱，离上火太近，温度过高，开裂；对应尽量让模具离上下火等距，烤箱中层的位置为宜，上色太深时，可以加盖锡纸。

　　吐司表面有不均匀塌陷的现象。①揉面不够，未到完全阶段；同长不高扁平线条。

　　③烤箱未预热，温度过低，破坏面团质地，烘烤塌陷，建议辅助烤箱温度计准确校温；

　　④面粉质量也很重要，蛋白质含量太低，筋度太低，支撑不了面团结构，致塌陷；⑤整形擀面时，用力一定要均匀，不要太野蛮，以免造成面团松紧不一或断裂，烘烤后有塌陷；btw，选择合适的走锤辅助也是很重要的，参考走锤评测。

　　③揉面不够，未到完全阶段同长不高扁平线条。④酵母用量一定要注意，太多的酵母会造成吐司质地松散。

　　错整形装盒面团圈数过少，间隙大，造成大洞；对整形卷起圈数2.5圈比较理想。

　　③发酵过度同长不高扁平线条。④整形擀面排气要完全，不能留有气泡，会造成空洞；

　　⑤加入果料的吐司，一定要注意馅料不能太湿，果干比较好k1体育平台，太湿太粘稠的馅料会破坏面团质地，烘烤后有空洞。

　　错酵母和糖直接接触，混合，产生反应，成品口感发酸；对应先将其他原料混合，依次加入糖和盐。②二发过度

　　错二发时间太长，过度，产生酸性物质，口感变酸；对二发的正常状态，压面团，应缓慢回弹，即发酵完成；发酵好的吐司面团表面光滑，略有弹性，不粘手。

　　③使用烤箱发酵，应放置于中层，防止酵母沉淀，吐司底部发酸；④酵母用量和新鲜度对吐司味道也会造成很大的影响，应准确取量，使用新鲜活性好的酵母。

　　总结分析了十种吐司的失败情形，在实际操作中，你还遇到过其他问题或者有更多心得，都欢迎在评论区给我们留言。

　　对于新购进的或储存时间过长的酵母要检查其发酵力后再进行使用，失效的酵母不用。

　　①酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要酵母使用后，剩下的要用用封口夹夹住，或者放进密封瓶中。否则酵母失效都会影响发酵，导致面包体积不够。

　　②揉面团时要注意观察，切记不要揉搓不足或过度，一般在面团充分扩展后即可。

　　④配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会杀死酵母面包，影响面包的发酵，导致面包发不起来。

　　⑤面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间k1体育app，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。

　　：在材料中，砂糖，鸡蛋，黄油，奶制品都可以让面包柔软。在制作工艺上可以使用烫种、中种法也是可以的。

　　看你的发酵程度觉得太湿而且发过了的感觉，发的好的面团不应该是这种泡泡的感觉。粉的线，还有市场上卖的普通中粉。

　　个人觉得面粉只要不是低筋的影响都不大。像法国t45照样可以用来做面包。一般甜面包及吐司的发酵温度在38左右，湿度百分之七十。如果我没记错的话。丹麦类油脂高的发酵温度在32。中种的作用是改善发酵时间及组织口感。要注意中种面团不要发过了。汤种是为了增加吸水量，使内部组织柔软。同时增加组织柔软的方法加淡奶油和油脂。油脂可以稳定面包的组织。

　　用开水发酵的弊端是温度流通不均匀，可以在烤完之后检查你的吐司底部，如果表面有大气泡的坑坑。那就是底部温度高了。还有面团发酵温度高了，内里烤出来就会蜂窝状面包。

　　ps：毕竟好久没做过了。怕是有些地方也不准确。天气冷也要注意揉面的面团温度。适当的用温水。还有如果室内湿度够的话。建议你尝试室温长时间发酵。

　　不是什么高筋粉都能做吐司的，我最初用的高筋粉连普通的甜面包都做不起来。面粉筋度不够，组织结构就撑不起来，当然不能满模。不信你可以分别用低筋粉，中筋粉，高筋粉，同样的量，同样的水分，分别发酵试试看，看哪个发得高。自然会得出结论。

　　你继续用新良、金像、风筝之类的公认好用的面包粉不就好了。要不就买好几十元一斤的进口面包粉？添加剂这玩意，多多少少都是有的，如果完全介意的话，没法活了。