：儿茶素的生理效果，除了广为人知的作为抗氧化剂的功能以外，已知的还有a-淀粉酶活性阻碍作用、胆固醇吸收阻碍作用等(参考专利文献1，2)。人们对在各种食品中添加儿茶素的技术方案进行了研究。因为儿茶素是被添加到食品中，所以广泛使用的是来自茶、葡萄、苹果、大豆等植物的儿茶素。另一方面，对于主食面包等面包，人们希望轻淡的、体积膨胀率高、口感好的面包面包，作为对应技术，通过添加乳化剂、油脂、含糖分的物质等或者添加由这些原料组成的乳化物和酵素等生产这种面包。因为这种状况，到目前为止，虽然提出了各种添加茶提取物等的面包，但是，很难制作既可以通过添加高浓度儿茶素类达到上述生理效果并且在包括口感等的品质方面也良好的面包。其原因是，为了使酵母产生的气体保持在面包内部从而使其膨胀，必须将水和以小麦粉为主原料的原材料一起揉捏，从而制作具有粘弹性的面团。小麦粉的主要成分不溶性蛋白(谷朊)对具有粘弹性起了非常重要的作用。另一方面，含有儿茶素类的茶提取物和茶丹宁类存在如下缺点由于含有儿茶素类的茶提取物和茶丹宁类自身具有还原能力，因此还原了对表现谷朊的粘弹性具有重要作用的S-S键k1体育平台，而且先与为促进S-S键的形成而添加的抗坏血酸等氧化剂进行反应，所以，在高浓度地添加含有儿茶素类的茶提取物和茶丹宁类的话，面团的粘弹性会显著下降，难以制造面包。事实上，即使有专利文献公开了在面包中添加儿茶素，但相对于100g制造面包用的谷粉，儿茶素类的添加量也只有0.0010.005g，配合量非常低(专利文献3)。另外，在专利文献4中公开了一种配合面包组合物的技术，其中，相对于面团中的小麦粉100重量份，添加丹宁类(儿茶素、丹宁酸、黄酮、花色素等多酚类)0.051.0重量份。但是，专利文献4中具体只提及了添加丹宁酸的面包在用微波炉加热后品质得到提高，并没有提及添加儿茶素类时的情况(专利文献4)。专利文献l:特开昭60-156614号公报专利文献2:特开平3-133928号公报专利文献3:特开号公报专利文献4:特开平10-313768号公报

　　本发明提供一种面包，其特征在于，是相对于100重量份谷粉类添加含有儿茶素类的植物提取精制物，使儿茶素类的添加量达到0.20.5重量份，并进行烘烤而制造得到的面包，用高效液相色谱法测定的该含有儿茶素的植物提取精制物中的儿茶素类的含量与用酒石酸铁法测定的丹宁含量的比(以下，称为儿茶素类/丹宁重量比)为0.811.10。具体实施例方式但是，如果为了得到儿茶素类的生理效果，例如相对于以小麦粉为主的谷粉类100重量份添加上述茶提取物等，并使儿茶素类的添加量达到0.2重量份以上，以该添加大量儿茶素类的状态制造面包的话，由于产生来自该提取物的苦味、涩味等，使得风味下降。而且会出现所得到的面包变硬，口感变差，明度也变低等问题。因此，本发明的目的在于提供一种面包，其相对于100重量份以小麦粉为主的谷粉类添加0.2重量份以上的对于表现儿茶素类的生理活性而言是优选的量的儿茶素类，具有良好的口感、明度、体积以及风味。本发明者使用各种含有儿茶素类的物质制造了面包，并对其口感、风味等进行了研究，其结果意外地发现相对于100重量份谷粉类添加含有儿茶素类的植物提取精制物，并使儿茶素类的添加量达到0.20.5重量份，由此制造的面包，如果含有儿茶素类的植物提取精制物中儿茶素类/丹宁重量比为0.811.10，则相比于使用儿茶素类/丹宁重量比低的含有儿茶素类的植物提取精制物的情况，即使在面包中的儿茶素类的添加量相同，其明度也更高，口感柔软、滋润，风味良好。本发明的面包虽然添加了大量的儿茶素类，但是具有苦味、涩味、收敛味较小，明度高，口感柔软，风味良好等效果。本发明的面包是以谷粉类(A)为主原料，相对于IOO重量份谷粉类(A)添加副原料之一的含有儿茶素类的植物提取精制物(B)，从而使得儿茶素类的添加量达到0.20.5重量份，并对其进行烘烤而制造的。另外，本发明的特征在于，含有儿茶素类的植物提取精制物(B)中的儿茶素类/丹宁重量比为0.811.10。在本发明中，所谓的儿茶素类是指非聚合型儿茶素类，是综合儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯等非表体儿茶素类，和表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯等表体儿茶素类的总称。并且，在本发明中，所谓的丹宁是包含上述的儿茶素类以及縮合型丹宁、水解性丹宁的物质。本发明中的儿茶素类的量是在实施例中所记载的条件下按照高效液相色谱法测定的值，丹宁的量是在实施例中所记载的条件下按照酒石酸铁法测定的值。本发明的面包是相对于100重量份谷粉类添加(B)含有儿茶素类的植物提取精制物，从而使儿茶素类的添加量达到0.20.5重量份，由此制造得到的。但是，从风味、生理效果、明度、体积膨胀及口感等观点出发，儿茶素类的量优选为0.250.5重量份，特别优选为0.30.5重量份。在本发明中，使用儿茶素类/丹宁重量比为0.811.10的含有儿茶素类的植物提取精制物。若使用该精制物，则相比于使用儿茶素类/丹宁重量比为0.811.10范围外的精制物等的情况，面包的明度更高、体积膨胀率更好、口感柔软，并且苦味、涩味等也更淡，风味变好。在本发明的面包中添加的含有儿茶素类的植物提取精制物(B)的儿茶素类/丹宁的重量比率，特别从风味、色调的观点出发为0.8151.10，优选为0.821.10，进一步优选为0.851.10。当儿茶素类/丹宁的重量比低于0.81的情况下，为了添加儿茶素类会添加大量的其他杂质，从而会对操作性及面包的品质特别是对风味会产生不良影响，因此不优选。此外，在含有儿茶素类的植物提取精制物(B)中，没食子酸酯体的比率优选为75重量％以下。此处，所谓的没食子酸酯体的比率是以重量％表示的全部儿茶素类中没食子酸酯体的量。在全部儿茶素类中，如上所述，存在由儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯及表没食子儿茶素没食子酸酯组成的没食子酸酯体和，由儿茶素、没食子儿茶素、表儿茶素及表没食子儿茶素组成的非没食子酸酯体。通过使用该没食子酸酯体为75重量％以下的儿茶素类，容易得到明度高、体积膨胀率良好、口感良好、风味好的面包。更优选没食子酸酯体的比率为570重量％，更优选为1065重量％，进一步优选为2060重量％的范围，再进一步优选为2045重量％，特别优选为2040重量％。此外，含有儿茶素类的植物提取精制物(B)的儿茶素类浓度优选为40重量％以上，更优选为4195重量％，进一步优选为4590重量％，特别优选为5085重量％。并且，从降低面包的来自的风味的观点出发，在含有儿茶素类的植物提取精制物(B)中，优选含量少的精制物，因此，其/儿茶素类之比(重量比)优选为0.20以下，更优选为0.10以下，特别优选为0.06以下。并且，作为含有儿茶素类的植物提取精制物(B)，可以举出茶、葡萄、苹果、大豆等提取物的精制物，其中优选绿茶提取物的精制物，例如通过精制绿茶提取物和绿茶提取物的浓縮物而得到。此处，作为所谓的绿茶提取物的浓縮物，具体而言，可以举出绿茶提取物的浓縮物的水溶液、在该绿茶提取物的浓縮物中添加了绿茶提取液的产物、或是绿茶提取物的粉末等。此处，所谓的绿茶提取物的浓縮物，是指用热水或水溶性有机溶剂对绿茶叶进行提取、再从该提取后的溶液中除去一部分水分、从而使儿茶素类浓度得到提高的产物，其形态可以举出固态、水溶液、浆状等各种形态。另外，绿茶提取物是指不进行浓縮或精制操作的提取液。作为绿茶提取物的浓縮物的市售品，可以举出三井农林株式会社的POLYPHENON、伊藤园株式会社的TEAFURAN、太阳化学株式会社的SUNPHENON等作为对这些绿茶提取物的浓缩物进行精制来制备含有儿茶素类的植物提取精制物(B)的方法，可以举出使绿茶提取物的浓縮物悬浮在水或者水与乙醇等有机溶剂的混合物中，除去产生的沉淀，接着除去水和有机溶剂的方法。另外，除了上述的沉淀去除处理方法以外，可以举出如下方法(0在绿茶提取物中添加从活性炭、酸性白土及活性白土中选出的至少1种进行处理的方法；(ii)用鞣酸酶处理绿茶提取物的方法；(iii)用合成吸附剂处理绿茶提取物的方法等。作为含有儿茶素类的植物提取精制物(B)，可以是使用热水或乙醇等水溶性有机溶剂对茶叶进行提取、再对提取物进行浓縮并进行精制的产物，或是对提取物直接进行精制的产物。作为含有儿茶素类的植物提取精制物(B)的形态，可以举出液态、浆状、粉末状等任意形态。在面包中，不想使含有儿茶素类的植物提取精制物和小麦粉中的蛋白质长时间接触，因此，例如在中种法中优选在主揉捏工序中添加含有儿茶素类的植物提取精制物。有时在该主揉捏工序中加水量必须很少，因此，优选使用水分低于10重量％的粉末形态的含有儿茶素类的植物提取精制物。本发明的面包使用谷粉类(A)作为主原料，并使用含有儿茶素类的植物提取精制物(B)作为副原料，除此以外，还可以适当地使用油脂(C)、糖类(D)、酵母、激酵母活性剂、水、乳制品、食盐、调味料(谷氨酸钠盐类和核酸类)、防腐剂、维生素、钙等强化剂、蛋白质、乳化剂、氨基酸、化学膨胀剂、香料、色素、葡萄干等干燥果实、果仁、麦麸、全粒粉、巧克力及巧克力类等。另外，也可以适当使用增稠多糖类。作为本发明中所用的谷粉类(A)，可以添加通常在面包中所用的物质，可以例举来自小麦粉、米、玉米、糯玉米(蜡质种玉米)、木薯淀粉等的淀粉类及其加工淀粉类等。作为小麦粉，主要使用高筋面粉、准高筋面粉，从改善口感等的观点出发，部分使用中筋面粉及低筋面7粉。通常，上述分类是按照小麦粉中的蛋白质的含量定义的，规定蛋白质含量在11.513.0%的是高筋面粉，蛋白质含量在10.512.5%的是准高筋面粉，蛋白质含量在7.59.0%的是中筋面粉，蛋白质含量在6.58.0%的是低筋面粉。作为油脂(C)，可以添加通常在面包中所用的物质，可以是动物油脂以及植物油脂中的任意一种，如黄油、猪油、人造黄油、起酥油等具有塑性的油脂，液状油、或加氢的氢化油(固形脂肪)、酯交换油等，它们可以单独使用或并用多种。从制造面包的操作性以及风味的观点出发，相对于100重量份谷粉类，油脂(C)的添加量优选为0.570重量份，更优选为160重量份，特别优选为350重量份。作为糖类(D)，可以添加通常在面包中所使用的糖类。具体而言，可以使用葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖；麦芽糖、蔗糖、麦芽糖，糖稀、异构糖浆、转化糖、环糊精、支链环糊精、糊精等二糖乃至多糖；淀粉水解物等还原糖。这些可以单独使用1种或组合2种以上使用。从操作性及风味的观点出发，相对于100重量份谷粉类，本发明中的糖类(D)的添加量优选为0.530重量份，更优选为127重量份，特别优选为225重量份。另外，作为其他的甜味剂，可以使用山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等糖醇类；蔗糖素k1体育、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾等。为了强化营养和改善口感，优选添加蛋白质。作为蛋白质，从改善口感的观点出发，只要在溶于水的时候呈现粘性的蛋白质即可，可以举出乳蛋白质及动植物蛋白质等。作为乳蛋白质，可以举出酪蛋白钠、酪蛋白钙、凝乳酶干酪素、乳酪蛋白、乳清、乳清蛋白、乳球蛋白等。这些蛋白质可以单独使用，或者也可以从中选择2种以上混合使用。在本发明中，从口感及风味的观点出发，相对于100重量份谷粉类，蛋白质的添加量优选为0.0120重量份，更优选为0.115重量份，特别优选为0.510重量份。作为乳化剂，可以添加通常在面包中所使用的乳化剂，例如，可以举出甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂、卵磷脂衍生物等。优选从中选择2种以上混合使用，其理由是可以提高乳化剂自身的分散性，并且能够提高操作性及口感，特别是在保存的时候能够抗老化k1体育app。从制造面包时的操作性以及抗老化的观点考虑，优选使用甘油脂肪酸酯。在本发明中k1体育app，从提高操作性以及保存时候的抗老化的观点出发，相对于ioo重量份谷粉类，乳化剂的添加量优选为0.110重量份，更优选为0.110重量份，特别优选为0.27重量份。作为本发明的面包，可以举出主食面包(四方形、山形)、小松糕等特殊面包、调理面包、点心面包及在这些面包中填充有馅的面包。具体而言，作为主食面包可以举出白面包、黑面包、法式长辊、花色面包、面包巻(Tableroll、葡萄干甜果子面包(buns)、奶油巻等)。作为特殊面包可以举出小松糕等，作为调理面包可以举出热狗、汉堡包等，作为点心面包可以举出果酱面包、豆沙面包、奶油面包、葡萄干面包、蜜瓜包(Melonpan)、小甜面包、花式面包(richgoods;羊角面包k1体育app、奶油蛋巻、丹麦酥皮饼)等。作为本发明的面包的制造方法，没有特别的限定，可以举出直接发酵法(直捏法)、中种法、糖油搅打法(basicsweetdoughprocess)等。其烘烤条件根据上述面包的种类而适当设定。实施例(非聚合型儿茶素类的测定方法)用蒸馏水稀释儿茶素制剂，再经过滤器(孔径0.8pm)过滤后，使用岛津制作所制造的高效液相色谱(型号SCL-10AVP)，安装导入十八烷基的液相色谱充填柱L-columm頂ODS(4.6mm^x250mm;财团法人化学物质评价研究机构制造)，在柱温35C下，使用A液和B液按照梯度法测定儿茶素制剂中的非聚合型儿茶素类。流动相A液为含有0.1mol/L醋酸的蒸馏水溶液，B液为含有0.1mol/L醋酸的乙腈溶液，试样注入量为20nL，UV检测器波长为280nm。(丹宁的测定方法)根据酒石酸铁法测定丹宁，使用没食子酸乙酯作为标准液，求得丹宁换算为没食子酸的换算量(参考文献绿茶多酚饮料食品用功能性素材有效利用技术系列NO.IO)。用酒石酸铁标准液5mL使试样5mL发色，用磷酸缓冲液定容至25mL，在540nm处测定吸光度，从没食子酸乙酯的标准曲线求得丹宁。酒石酸铁标准液的调制用蒸馏水溶解100mg硫酸亚铁7水和物和500mg酒石酸钠钾，制成100mL。磷酸缓冲液的调制混合1/15mol/L磷酸氢二钠溶液和1/15mol/L磷酸二氢钠溶液，调整pH到7.5。(的测定方法)使用下述装置。HPLC(日立制作所制造)绘图仪D-2500，检测器L-4200色谱泵L-7100，自动进样器L-7200色谱柱lnertsilODS-2k1体育平台，内径2.1mmx长度250mm分析条件如下所述。进样量10iL，流量1.0mL/min紫外分光光度计检测波长280nm洗提液A:0.1mol/L醋酸水溶液，洗提液B:0.1mol/L醋酸乙腈溶液浓度梯度条件(体积％)时间(分钟)洗提液A洗提液B3802043.5010048.的保留时间是27.2分钟。根据标准物质和此处求得的面积％来求得重量％。(儿茶素制剂含水率的测定方法)称取23g儿茶素制剂，放入设定为105C的恒温箱中2小时，将放入前后的重量差作为水分量，水分量除以放入前儿茶素制剂的重量的值的百分率作为儿茶素制剂的含水率。制造例(绿茶提取物的浓缩物POLYPHENONHG)固形物中非聚合型儿茶素类的浓度为33.7重量％。没食子酸酯体的比率为51重量％。非聚合儿茶素类的浓度/丹宁重量比为0.69。(儿茶素制剂(0三井农林会社制造的POL-JK)固形物中非聚合型儿茶素类的浓度为30.6重量％。没食子酸酯体的比率为50重量％。非聚合儿茶素类的浓度/丹宁重量比为0.80。儿茶素制剂(i)的含水率为6.8重量％。(儿茶素制剂(ii)的制造)在常温、250r/min搅拌条件下，使200g绿茶提取物的浓縮物(POLYPHENONHG，TOKYOFOODTECHNOCO.,LTD.制造)分散在800g的68重量％的乙醇水溶液中，投入35g酸性白土MIZUKA-ACE#600(水泽化学会社制造)后，继续搅拌约10分钟。接着，用2号滤纸过滤。然后，添加20g活性炭再次用2号滤纸过滤。再用孔径0.2pm的膜过滤器进行再过滤。在过滤液中添加200g离子交换水，在4(TC、0.0272kg/cm2的条件下除去乙醇，用离子交换水调整儿茶素类的浓度，得到绿茶提取物的精制物。对其再进一步进行冻结干燥，得到粉末状的儿茶素制剂(ii)。儿茶素制剂(ii)的固形物中非聚合型儿茶素类的浓度为42.3重量%。儿茶素制剂(ii)的非聚合儿茶素类的浓度/丹宁重量比为0.81。儿茶素制剂(ii)的没食子酸酯体的比率为51重量％。儿茶素制剂(ii)的含水率为5.4重量％。(儿茶素制剂(iii)的制造)在常温、250r/min搅拌条件下，使200g绿茶提取物的浓缩物(POLYPHENONHG，TOKYOFOODTECHNOCO.,LTD.制造)分散在800g的95重量°/。的乙醇水溶液中，投入100g酸性白土MIZUKA-ACE#600(水泽化学会社制造)后，继续搅拌约10分钟。接着，用2号滤纸过滤。然后，添加20g活性炭再次用2号滤纸过滤。再用孔径0.2fam的膜过滤器进行再过滤。在过滤液中添加200g离子交换水，在40°C、0.0272kg/cm2的条件下除去乙醇，用离子交换水调整儿茶素类的浓度，得到绿茶提取物的精制物。对其再进一步进行冻结干燥，得到粉末状的儿茶素制剂(iii)。儿茶素制剂(iii)的固形物中非聚合型儿茶素类的浓度为62.5重量％。儿茶素制剂(iii)的非聚合儿茶素类的浓度/丹宁重量比为0.94。儿茶素制剂(iii)的没食子酸酯体的比率为51重量％。儿茶素制剂(iii)的含水率为3.2重量％。(儿茶素制剂(iv)的制造)在3kg绿茶叶(肯尼亚产，大叶种)中加入88。C的热水45kg，搅拌60分钟，间歇提取后，用100目的金属丝网粗过滤，再进行离心分离操作，由此除去提取液中的细粉末，得到36.8kg绿茶提取液(pH5.3)(绿茶提取液中的非聚合型儿茶素类的浓度=0.88重量％，绿茶提取液的没食子酸酯体的比率=51.6重量％，0.17重量％)。对部分绿茶提取液实施冻结干燥，得到儿茶素制剂(iv)。儿茶素制剂(iv)的固形物中的非聚合型儿茶素类的浓度=32.8质量％，儿茶素制剂(iv)的没食子酸酯体的比率为51.6质量％，儿茶素制剂(iv)的/儿茶素比=0.193。(儿茶素制剂(v)的制造)在3kg绿茶叶(肯尼亚产，大叶种)中加入88。C的热水45kg，搅拌60分钟，间歇提取后，用100目的金属丝网粗过滤，再进行离心分离操作以除去提取液中的细粉末，得到36.8kg绿茶提取液(pH5.3)(绿茶提取液中的非聚合型儿茶素类的浓度=0.88重量％，绿茶提取液的没食子酸酯体的比率=51.6重量％，0.17重量％)。将该绿茶提取液保持在15r温度，以相对于绿茶提取液的浓度为12430ppm的浓度添加鞣酸酶(龟甲万会社制造的鞣酸酶KTFH，500U/g)，保持55分钟，将溶液加热到9(TC，保持2分钟，使鞣酸酶失活，停止反应(pH5.2)。接着在7(TC、6.7kpa的条件下，进行浓縮处理，减压浓縮至Brix浓度为20X，再进行喷雾干燥，得到粉末状的鞣酸酶处理的儿茶素制剂(v)l.Okg。儿茶素制剂(v)中的固形物中的非聚合型儿茶素类的含量为30.5重量％，儿茶素制剂(v)的没食子酸酯体的比率为31.6重量％，儿茶素制剂(v)的/儿茶素比=0.183。(儿茶素制剂(vi)的制造)在常温、250r/min搅拌条件下，使100g酸性白土(MIZUKA-ACE#600，水泽化学会社制造)分散在800g的92质量％乙醇水溶液中，搅拌约10分钟后，投入120g儿茶素制剂(iv)和80g儿茶素制剂(v)的混合物，继续在室温下搅拌约3小时(pH4.1)。然后，用2号滤纸过滤生成的沉淀及酸性白土。在得到的滤液中添加417g离子交换水，在15C、100r/min搅拌条件下搅拌约5分钟。对于该混合溶液用小型冷却离心分离器(日立工机会社制造)在操作温度15条件下、分离析出的浑浊成分(6000rpm，5分钟)。将分离的溶液与30g活性炭KURARAYCOALC(Kuraray-Chemical株式会社制造)接触，接着再用0.2pm的膜过滤器进行过滤。然后，实施冻结干燥，得到儿茶素制剂(vi)。儿茶素制剂(vi)中的固形物中的非聚合型儿茶素类的含量为59.5重量％，没食子酸酯体的比率为44.1重量％，儿茶素/丹宁比=0.928，含水率为4.6重量％。(儿茶素制剂(vii)的制造)在25C下，在8415g去离子水中搅拌溶解85g儿茶素制剂(v)(鞣酸酶处理液)30分钟。将2048mL合成吸附剂SP-70(三菱化学株式会社制)充填到不锈钢柱l(内径110mmx高度230mm，容量2185mL)中。以SV4(h)将8200g(相对于合成吸附剂4倍容量)鞣酸酶处理液在塔柱1中流通，废弃透过液。接着以SV=1(h—1)用2048mL(相对于合成吸附剂1倍容量)水进行洗涤。经水洗后，以SV=1(h)将4096mL(相对于合成吸附剂2倍容量)的50质量％乙醇水溶液流通于不锈钢柱1，从而得到树脂处理品14014g(pH4.58)。该提取物中包含非聚合型儿茶素类1.89质量％，非聚合型儿茶素类组合物的没食子酸酯体的比率为36.2%。同时，为0.281质量％。茶提取物的固形物中非聚合型儿茶素类为60.1质量％。接着，将8.5g粒状活性炭太閤SGP(FutamuraChemical株式会社制造)充填到不锈钢柱2(内径22mmx高度145mm，容量55.1mL)中，以SV=1(h)将lOOOg树脂处理品1在不锈钢柱2(活性炭的量相对于经鞣酸酶处理后的绿茶提取物为0.4)中流通。然后，进行冻结干燥，得到儿茶素制剂(vii)。该儿茶素制剂(vii)的固形物中包含非聚合型儿茶素类77.6重量％，没食子酸酯体的比率为26.1重量％，儿茶素/丹宁比=1.072，含水率为3.7重量％k1体育平台。表ltabletableseeoriginaldocumentpage15/column/rowtable*单位重量份实施例16及比较例1、2主食面包的制造条件采用表1所示分量的原材料，根据下列方法制作实施例16，比较例1及2的面包。l.中种面团的调制条件使用立式搅拌机(KANTOMIXER，型号SS型10Coat，使用搅拌刀)，在搅拌机中放入中种配合材料，以低速揉捏3分钟、再以中高速揉捏2分钟，将揉捏结束时的面团温度调整到24.0士0.5。C，作为中种面团。接着使之发酵(中种发酵)。此时的条件如下所示。中种发酵温度28°C中种发酵相对湿度80%中种发酵时间4小时30分钟中种发酵结束温度29.5°C2.主揉捏面团的调制条件在立式搅拌机(KANTOMIXER，型号SS型10Coat，使用搅拌刀)中的原本放入中种发酵面团的部位加入主揉捏面团配合材料(除起酥油之外的全部材料西点。此时，儿茶素制剂是与砂糖混合之后添加的)，以低速揉捏3分钟、以中高速揉捏3分钟后，添加起酥油，在以低速揉捏3分钟、中低速揉捏35分钟、高速揉捏17分钟，作为主揉捏面团。主揉捏面团的揉捏结束时的温度是26.026.5°。。其次，为了使在揉捏过程中受损的面团恢复，将在28.(TC下的第一次发酵时间(FloorTime)设定为20分钟，然后将面团分割成225g。进一步，为了使在分割中受损的面团恢复，将在28.(TC下的第二次发酵时间(BenchTime)设定为20分钟，用成型机进行成型。将6个成型物放入四方形主食面包模中进行发酵(烤炉)。烤炉的条件如下所示。烤炉温度38°C相对湿度80%RH烤炉时间60分钟将在上述条件下调制的面包胚在210C的烤箱中烘烤40分钟。烘烤后，在20。C下冷却60分钟，之后放入聚乙烯袋内密封，再在2(TC16下保存3天，采用切片机切成厚度为20mm的面包，将其作为用于评价的样品。结果如表2所示。评价方法(1)色差测定为了评价切片主食面包的中心部位的颜色，采用分光色差计(SpectroColorMeterSE2000:NIPPONDENSHOKU公司制造)测定色差。(2)体积测定在切成每片厚度为20mm的主食面包中，取从面包的端部开始的第3、7、10、14、17个面包片作为样品。采用激光体积测定机WinVM200(ASTEX公司制造)，测定已预先测定了重量的面包的体积，所得到的体积除以重量，从而计算出面包的比容积。测定方式按照2CCD精度测量。(3)压縮应力的测定从切片的主食面包的中心部位切出一片厚度20mmx长度30mmx宽度30mm的面包，将其作为测定试样。采用岛津制作所制造的TextureAnalyzerEZTest,测定将上述试样在厚度方向上压縮50%时候的应力。表2tabletableseeoriginaldocumentpage18/column/rowtable面包制作的操作性评价关于操作性评价，对于揉捏结束后的主揉捏面团有无粘手感、以及第一次发酵后在分割面团时有无粘手感进行评价，并将其与没有添加儿茶素的情况进行比较，从而得出评价结果。4:与没有添加儿茶素的主食面包一样几乎没有问题，良好。3:相比于没有添加儿茶素的主食面包欠佳，但处于还良好的水平。2:相比于没有添加儿茶素的主食面包差，但处于还能操作的水平。1:相比于没有添加儿茶素的主食面包非常差，处于难以操作的水平。口感，风味的官能评价4:与没有添加儿茶素的主食面包一样几乎没有问题，良好。3:相比于没有添加儿茶素的主食面包欠佳，但处于还良好的水平。2:相比于没有添加儿茶素的主食面包差，但处于还能食用的水平。1:相比于没有添加儿茶素的主食面包非常差，处于难以食用的水平。从表1及表2可知，分别添加了儿茶素制剂(iii)、(iii)、(Vi)、和(Vii)的面包，相比于以添加相同量的儿茶素的方式添加比较儿茶素制剂(儿茶素制剂(i))的面包，既保持了面包内部本来的明亮颜色，体积也得到了提高。另外，关于物性，也没有出现配合比较儿茶素制剂(儿茶素制剂(i))时出现的硬度增大的现象，相比于配合比较儿茶素制剂的面包，其柔软度得到了提高。而且，在口感方面，可以抑制在口中成块难以下咽的倾向，提高了滋润感以及口中溶化感。并且，保持了面包原本的风味即发酵风味。关于来源于儿茶素的风味，相比于配合比较儿茶素制剂(儿茶素制剂(0)的情况，在苦味、涩味、收敛味方面的呈味少，在风味方面优选。权利要求1.一种面包，其特征在于，该面包是相对于100重量份谷粉类添加含有儿茶素类的植物提取精制物，使儿茶素类的添加量达到0.2～0.5重量份，并进行烘烤而制造得到的，用高效液相色谱法测定的该含有儿茶素的植物提取精制物中的儿茶素类的含量与用酒石酸铁法测定的丹宁含量的比为0.81～1.10。2.如权利要求1所述的面包，其特征在于，含有儿茶素类的植物提取精制物是绿茶提取物的精制物。3.如权利要求1或2所述的面包，其特征在于，是以含水率低于10重量％的粉末形态添加所述含有儿茶素类的植物提取精制物而得到的面包。4.如权利要求13中的任一项所述的面包，其特征在于，所述面包选自主食面包、调理面包、点心面包、特殊面包以及在这些面包中填充馅而制成的面包。全文摘要本发明提供一种面包，其虽然含有大量儿茶素类，但口感、明度、风味都良好。该面包是相对于100重量份谷粉类添加含有儿茶素类的植物提取精制物，使儿茶素类的添加量达到0.2～0.5重量份，并进行烘烤而制造得到的，其特征在于，含有儿茶素的植物提取精制物中的儿茶素类/丹宁重量比为0.81～1.10。文档编号A23G3/34GK101600352SQ8公开日2009年12月9日申请日期2008年1月23日优先权日2007年1月24日发明者龟尾洋司申请人:花王株式会社k1体育appk1体育appk1体育app