今天就与大家分享，林育玮的首发欧包菜谱——葡萄果汁软欧面包，一起来感受散发着淡淡葡萄果味的面包吧！

　　将面团揉圆整团，撒上面粉，进行第一次发酵，40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。

　　1、如果面团用厨师机或者手揉的时候有点紧，可以适当加点水，因为面粉品牌不一样，会造成它的吸水量不一样。

　　2、配方中的含油量只有5%以内，可以一开始就加入，如果超过5%，就用后油法。

　　3、发酵温度：28~30度，尽量让发酵温度稳定，那么就会跟上面的发酵时间一致，主要看状态。

　　4、面团只需要揉出一点点手套膜即可，经过三段发酵k1体育平台，会修复面团的面筋，增强面筋。

　　6、不建议换成糖，蜂蜜和糖属性不一样，蜂蜜是单糖，糖是双糖，用蜂蜜口感更有韧性。

　　8、手揉不动的话，可以先松弛下再揉，松弛完后再把面筋揉掉，揉到光亮为止。

　　9、坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤，然后放凉再放入面团内；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。

　　想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:Bucangsi2019）。

　　做面包最痛苦的就是揉面过程，如果你没有面包机，徒手揉面实在太考验体力了！等你揉出膜的那一瞬间，可能会想哭吧！所以强烈建议新手试试免揉的面包做法，感受一下过程。

　　用面团整形和用泥巴整形是完全不一样的！由于面团含水分不同，软硬不同，经常导致整形过程不太顺利。新手可以尝试易整的面包造型，比如吐司或是圆形面包。

　　刚开始不要过于心急，一次挑战原料很复杂的面包。光是高筋面粉、中筋面粉、油和水就已经够你费神的了！也建议先不用奶油，因为把握不好用量，奶油开了用不完，是很痛苦的！

　　1.免揉迷你吐司（藤田千秋）（点击左侧，查看菜谱详情。因为步骤有点多，就不po上来影响路人的阅读体验了。）

　　这个免揉吐司很适合新手，因为免揉！主要靠多次发酵。体现在实际操作上，就是一直到最后整形都很轻松。这个配方也可以随意变化，什么都不加做成原味的，或者在面粉里加可可粉、抹茶粉、红曲粉等等，或者在整形的时候加入各种果酱、巧克力、肉桂糖等等。变化会非常丰富！

　　想知道哪些面包适合新手操练？打开下厨房，搜索“新手面包”关键词，就会出来各种各样的做法了！

　　新手做面包，如果刚开始不太能处理好面团和造型，那么就向你推荐一款比较简单的椰蓉面包吧，方便操作，不复杂，关键是还特别好吃哦。

　　苏苏可是试过很多次了，不管怎么凹，也不影响面包美美的造型。来杯咖啡，当个下午茶，简直不要太享受啊~

　　①面团：高筋面粉300克、纯牛奶150ml、熟南瓜泥50克（这次悄悄加了点南瓜口味）、细砂糖30克、酵母4克、黄油20克

　　第2步：面团揉至10分钟后加入软化好的①面团中20克黄油，继续揉10分钟；然后发酵至原来面团的2倍大小，我发酵用了大概75分钟左右

　　第3步：发酵好的面团拿到面垫上，用手轻揉压排出气泡，分成12份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

　　第4步：面团静置时，来做椰蓉馅：将②椰蓉馅中的材料全部拌匀，椰蓉馅就好了。

　　第5步：静置好的小圆面团，擀成牛舌状，上面抹上椰蓉馅，由上往下紧实的卷起，收口的地方捏紧，中间切开成两段

　　第6步：将面团卷的切口朝下，码放在8寸的不粘蛋糕模中。让它再次室温发酵，发至每个小卷卷都胖乎乎紧挨着就行。

　　第8步：烤箱180度预热好，放下层烤30分钟，烤至20分钟左右要观察一下，表面有漂亮的金黄色后就在表面盖上一张锡纸以防表面烤黑

　　面包的发酵按照大方向来分，分为直接法，中种法，汤种法三个大类，不管是直接法，中种法，还是汤种法，制作流程都是相通的。

　　面包的制作详细的过程也是要分为：揉面，基础发酵也就是一次发酵，面团排气，静置松弛，整形和装盘，最终发酵，放入烤箱烘烤，出炉冷却这几个过程。

　　直接法是最传统最普通的面包制作方法，也称一次发酵法，这里所说的发酵方法指的是面包面团，也就是面种的发酵方法，并不是我们实际操作中面包揉面和整形的这个过程。

　　所以即使是直接法，也是要经过一次发酵和二次发酵，只是做直接法面包的面团并没有提前深加工，而是直接使用了酵母加入了主面团。

　　直接法制作的面包直接用酵母进行发酵，就是将所有的材料混合完全，再进烤箱进行烤制。

　　直接法的最大优点是快，直接法的缺点也显而易见，最明显的缺点是面包不易保存，到第二天了面包老化明显，口感变得很硬；口感不丰富，没有很柔软

　　这是为什么面包机直接烤的面包在刚刚烤好的时候还是好吃的，放到第二天就变的很硬了

　　中种法是1950年美国人研制出来的，学名叫：sponge and dough method, 日本人最开始叫这种发酵方式为中种法。

　　（1）普通中种法，就是将面包材料的一部分面粉，通常是70%k1体育app，混合酵母，再加入水，揉成面团，只需要揉成型不需要过分揉，室温积变为2-3倍大，再加入主面团，再进行下面的正常面包制作流程。

　　（2）冷藏中种法，这个是根据普通中种法演变而来的，70%的中种面团制作好以后在室温完成发酵面包，再放回去冰箱2-5度的一个环境下15-17小时，中种面团就做好了。做完的中种面团可以加入主面团，再进行下面的正常面包制作流程

　　（3）100%中种法：非常著名的100%北海道吐司，这款吐司口感绵软，真的非常好吃，秘密就在于它用了100%中种法，也就是把面团材料中所有的面粉都用来做中种，主面团种没有面粉，中种面团发酵到2-3倍大，再和其他材料一起揉到完全阶段。

　　中种面团发酵时间长，但口感比直接法好吃太多！成品也易于保存，直接法做的面包老化快，第二天就开始口感发硬，但中种法做的面包哪怕到了第三天口感还是绵软的。

　　唯一的缺点就是花费时间长，不过中种面团发酵的过程中我们可以订好时间不用在旁边守候，完全可以让它自己在那边发酵，我们做自己的事

　　汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使淀粉糊化，这个糊化的淀粉就是汤种。我们将汤种冷却，再和主面团的其他材料混合进行后面的步骤。

　　面包的松软程度和面团的含水量有直接关系，所以汤种面包就是通过调节面团的含水量来调节面包的松软度。

　　我们在制作汤种的时候要控制好面糊的温度，最佳温度是65度，这时候汤种的颜色和效果都是最佳的，温度太高汤种颜色会变黄，导致面包颜色不够白口感偏硬；温度太低会使面团糊化程度不高吸水性不强。

　　面包的发酵方法就介绍到这里，最后，不管是哪种发酵方法烤制的面包，我们都遵循高温快速烤的方式来烤面包，尽可能保留面包中的水份，使面包保持松软可口！

　　下面我们用前面介绍的三种发酵方法分别来制作一款原味吐司吧，实力比较一下，发酵技术哪家强！直接法，汤种法，还是中种法呢？

　　其实这三款吐司后续的做法非常类似西点，以至于在剪片的过程中都不太能分辨出哪个是哪个

　　揉面，基础发酵，面团排气，静置松弛，整形和装盘，最终发酵，放入烤箱烘烤，出炉冷却

　　先给直接法平个反，不能说直接法不好吃，直接法做的面包很好吃，我们在做完三款吐司k1体育app，我们自己员工，还有学员都做了尝试，直接法得到一致好评，但直接法最大的缺点和理论一致，第二天就变硬了

　　需要注意的是，黄油/植物油，的油类在一开始揉主面团的时候先不要放，在其他材料揉出筋膜以后，再加入黄油/植物油，因为油类会组织筋膜的出现

　　下面我们来讲一下中种法，听了上周分享的童鞋们应该还有印象，中种法的面团分两部分，其中一部分长时间发酵，经过4小时以上的长时间发酵，酵头唤醒了谷物的香味，这种面包自带果香味

　　这个方子比例是50%左右，中种酵头比例越大操作难度越大，但口感越松软，越接近亚洲人口味

　　以上是中种法，中种法的好处是酵头发酵基本不需要管，又可以减少后续制作过程中发酵的时间

　　以上就是同一种吐司面包的三个不同发酵法做的吐司具体过程，面包是一门大学问，学到其中的一小部分就能受益我们生活的一大部分！

　　分别用了直接法，中种法，汤种法做的吐司面包，口感和内部组织到底有多大的相差呢

　　这就是我的吐血整理，只能帮到这里，其他的林林种种的发酵方式都是上面几种发酵方式的延伸，变异，混搭！

　　做面包一定是很多人烘焙进阶的又一个知识海洋，“手套膜”、“扩展阶段”、“发酵”......尤其是揉面，很多人为了揉出一个“手套膜”不知道捏了多少把汗，受挫两三次之后，大概心里会念着“这是我最后一次做面包了”！

　　作为“身经百战”的面包爱好者，萌仔今天就给大家介绍一个省力气的免揉面包法，入门级！

　　在介绍食谱之前，还是简单地介绍一下免揉的原理吧~其实，无论是揉面还是免揉，最终都是为了达到一个效果：形成面筋。面筋就像一张大网，把酵母产生的气体牢牢地包裹住，面包才能膨胀起来。

　　只要材料能混合均匀，通过静置和间歇揉面，让面粉充分地吸收水分，也是能够形成面筋的。相比于机械揉，免揉法非常省力，也能保留面粉原有的风味呢！

　　今天，萌仔给大家分享最简单的免揉法（非常适合新手操练啦），喜欢做面包的小伙伴赶紧学起来！

　　5.搅拌好的面糊会比较黏，接下来要把面糊搅拌成小团，在盆子边和面团上撒一层薄薄的面粉，然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方（约26-28℃）发酵1小时，变成1.5倍大

　　6. 第一次发酵完成以后，面团边缘撒粉再取出面团，轻拍一下排出里面的气，然后分割成8个小团

　　8.放到烤盘上，盖上保鲜膜，在28-30℃的地方继续发酵1小时，放入烤箱之前刷一层蛋液，170℃烤制15分钟就可以啦~k1体育appk1体育appk1体育app